Bocuse d'Or Poland 2019: W finale krajowych eliminacji międzynarodowego konkursu kulinarnego Wielkopolanie zajęli dwa miejsca na podium

Finał krajowej eliminacji Bocuse d'Or Poland 2019 odbył się 21 listopada w Krakowie podczas targów HoReCa Gastrofood. Konkurs ten wymaga od kucharzy ogromnej dyscypliny, wielu godzin przygotowań i ciągłego doskonalenia technik kulinarnych. Podczas krajowego finału mają przedstawić danie w 15 porcjach przestawione na palecie. Receptury mają się opierać na tradycyjnych polskich produktach. Liczy się też sposób podania dań na tacy. Krajowe eliminacje ma większość państw w Europie. Wszystko dlatego, by w finale walczyć o prestiżowy złoty medal Bocuse d'Or.

Konkurs skierowany jest do kucharzy czynnych zawodowo, którzy mają ukończone 23 lata w dniu Grande Finale Bocuse d'Or w Lyonie w styczniu 2021 roku. Przedtem zwycięzcę polskiej eliminacji czeka europejski półfinał w Tallinie.

Do krajowych eliminacji konkursu Bocuse d'Or Poland 2019 zakwalifikowało się sześciu wybitnych kucharzy:

• Ernest Jagodziński, szef kuchni restauracji Autentyk (Poznań)
• Jakub Kasprzak, szef kuchni restauracji Sezony, Restauracja i Hotel (Trzek)
• Michał Stężalski, szef kuchni restauracji Szara Gęś (Kraków)
• Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion (Wrocław)
• Mateusz Suliga, szef kuchni restauracji w hotelu Uniqus Palace (Kraków)
• Krzysztof Nawrocki, szef kuchni restauracji Karczoch (Konstancin-Jeziorna)

W ciągu 5 godzin i 35 minut kandydaci przy wsparciu swoich pomocników (commis) przygotowywali danie mięsne dla 15 osób, zaprezentowane na platerze (tacy) oraz danie z ryby w 15 porcjach, które zaserwują wyłącznie na talerzach. Dania oparte były przede wszystkim na polskich tradycyjnych produktach.

Zobacz też: Przepis na tradycyjną gęsinę

Wśród jury czołowe polskie nazwiska szefów kuchni na czele z Adamem Chrząstowskim. W jury zasiadł też poznaniak - Tomasz Purol, szef kuchni restauracji Blow Up Hall. Wśród sędziów z zagranicy znalazły się między innymi Emmanuel Renaut 3* Michelin i 7 pozycja w rankingu 100 Best Chefs in the World oraz Kurt Scheller, szef kuchni, krytyk kulinarny z Szwajcarii.

W finale krajowych eliminacji Bocuse d'Or Poland 2019 pierwsze miejsce zajął Jakub Kasprzak. Na drugim miejscu znalazł się Ernest Jagodziński, a trzecie zajął Michał Stężalski.

Idea konkursu Bocuse d'Or: zebranie 24 młodych szefów kuchni z całego świata, spośród najbardziej obiecujących talentów ich pokolenia i przygotowanie przez nich znakomitych potraw w ciągu 5 godzin 35 minut, przed publicznością. O rozstrzygnięciu Wielkiego Finału decyduje jury złożone z najwybitniejszych szefów kuchni na świecie.

Zobacz też: