Chłodnik, mus owocowy, łosoś, czyli menu na upalne dni

Największą popularnością cieszą się w tym okresie chłodniki. We wszystkich lokalach gastronomicznych można dostać obecnie chłodnik litewski z burakami. Jego odmian jest chyba tyle, ile barów czy restauracji. Patrząc na naszych braci Europejczyków z południa Starego Kontynentu, którzy wciąż żyją w klimacie wiecznego upału, też serwują w swoich domach i restauracjach chłodniki. Hiszpanie mają gazpacho, czyli zupę pomidorową na zimno, Bułgarzy - tarator, czyli ogórki z jogurtem, orzechami włoskimi i czosnkiem, Francuzi - villyssoise, czyli zupę porową na zimno, a Hindusi - raitę czyli znowu jogurt, ogórki i mięta. To dobre rozwiązania dla smakoszy, bo nie dość, że robi się szybko, składniki dostępne są na straganach, to efekt końcowy jest smakowity, lekko strawny i schładzający rozpalone ciało.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Dobrym rozwiązaniem na upalne dni jest grill. Tak, to nie pomyłka. Południe Europy jednak nie grilluje tak jak my karkówki, golonki czy kiełbasy, lecz np. ser haloumi - oryginalny cypryjski specjał z mleka owczego, warzywa, np. cukinie, bakłażany czy pomidory. To na prawdę smaczne oraz lekkie i trudno spocić się, stojąc przy grillu, bo szybko osiągają stan, w którym są gotowe do spożycia. Ser haloumi można kupić w lepszych supermarketach, w polskich warunkach spróbować można przygotować oscypek na folii aluminiowej położonej na ruszcie. Podany na talerzu z sałatą albo cienko pokrojonymi jabłkami i dżemem żurawinowym jest też smakowitym rozwiązaniem.

Na upał są także znakomite sałatki tworzone na bazie różnorakich sałat czy miksów dostępnych w sklepach. Wystarczy wrzucić z foliowego opakowania do miseczki, niektórych nawet nie trze-ba myć, bo na opakowaniu mają napis - trzykrotnie płukane - i doprawić według własnego smaku. Jednak jest to na tyle oczywiste, że nie zadowoli prawdziwego smakosza. Ten może zatem spróbować sałatki na bazie surowego szpinaku. Liście wystarczy opłukać, wprawnym pociągnięciem usunąć gałązkę. Większe liście porwać. Całość polać oliwą, octem balsamicznym. Doprawić czosnkiem siekanym, solą morską i młotkowanym czarnym pieprzem. Na wierzch można dodać wiórki szynki długo dojrzewającej i sera parmigiano reggiano.

Lody jak się okazuje też mogą stać się posiłkiem. Sycylijczycy, którzy uznawani są za mistrzów kulinarnych, zajadają się pasjami brioche, czyli nadzianą lodami drożdżową bułką. Tubylcom i przyjeżdżającym na tę wulkaniczną wyspę tambylcom w upalne dni zastępuje posiłek. Świetnym sposobem lodowym na spiekotę jest granita - drobno kruszony lód o rozmaitych smakach (najlepsze to kawowy, migdałowy i cytrynowy) albo frullato - miąższ owoców (brzoskwiń, ananasów, arbuzów) zmiksowany z wodą lub musującym winem.

Chłodnik w świeżej kalarepce

Składniki:

• kalarepa
• mały jogurt naturalny
• ogórek zielony
• 2 gotowane jajka sok z cytryny
• 1/2 pęczku koperku pęczek botwinki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Botwinkę myjemy, kroimy i gotujemy 10 minut w małej ilości wody z sokiem cytrynowym, zostawiamy do wystygnięcia. Koperek siekamy.

Z kalarepy odcinamy górną część, środek wydrążamy i drobno kroimy. Botwinę mieszamy z jogurtem, posiekaną kalarepą i świeżym koperkiem. Ogórek obieramy, wyjmujemy pestki i kroimy miąższ w kosteczkę. Dodajemy posiekane jajka na twardo. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem i odrobiną soku z cytryny.

Podajemy w wydrążonych kalarepach.

Sałatka wiosenna z wędzonym łososiem, smażonym w sezamie

Składniki:

• łosoś tusza
• mąka
• jajko
• sezam
• sezonowe warzywa

Sos musztardowy:

• kubeczek jogurtu,
• musztarda z ziarnami gorczycy lub Dijon - 2 łyżki,
• olej - wg uznania,
• sól - do smaku

Przygotowanie:

Łososia pokroić w plasterki, obtoczyć w mące, jajku i sezamie, przesmażyć na patelni. Z warzyw przygotować sałatkę, polać sosem musztardowym, ułożyć gorącego łososia, przyozdobić
Sola atlantycka gotowana na parze z jarzynami i sosem ze świeżego szpinaku

Składniki:

• 60 g fileta z soli
• jarzyny: pęczek szparagów,
• marchewka,
• 2 pory,
• seler naciowy
• łyżka siekanego czosnku
• 1 oliwy z oliwek
• sól
• pieprz do smaku

Wywar:

• 1 l wody,
• pęczek włoszczyzny pokrojonej w plastry,
• szklanka białego wina,
• kilka gałązek natki pietruszki i koperek,
• liść laurowy, ziele angielskie, cukier, sól, pieprz do smaku
• 20 dag świeżego szpinaku

Przygotowanie:

Przygotować wywar. Filety z soli ułożyć na sitku i gotować przez 15 min. Jarzyny pokrojone w paski usmażyć na oliwie z świeżym czosnkiem, następnie ułożyć jarzyny i solę na talerzu. Potrawę udekorować zielonymi szparagami na koniec skropić sokiem ze świeżej cytryny.

Rubinowy sorbet ze świeżych truskawek

Składniki:

• 40 dag truskawek
• 30 dag malin
• 1 szklanka soku z truskawek
• 1/2 szklanki likieru wiśniowego
• 3 łyżki miałkiego cukru
• 2-3 listki świeżej mięty

Przygotowanie:

Truskawki, maliny umyć, Dodać cukier i zmiksować. Zagotować sok, wrzucić miętę, przykryć i odstawić. Gdy przestygnie, usunąć miętę, a napar wymieszać z musem owocowym. Wlać pozostały sok i likier. Zmiksować. Po 2 godzinach, gdy zacznie tężeć, wymieszać. Zamrożony wyjąć, zmiksować i przełożyć do pucharków.
Tatar z łososia wędzonego z jajkiem przepiórczym

Składniki:

• 5 dag łososia wędzonego
• 100 dag sera fromage
• 1/3 ogórka zielonego
• 1 cebuli czerwonej
• świeży koperek
• jajko przepiórcze
• tost pszenny

Przygotowanie:

Łososia wędzonego pokroić w kostkę. Ogórek zielony obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać pokrojoną cebulę. Połączyć z serem fromage wszystkie składniki. Uformować na toście, dodać świeży koperek i udekorować ugotowanym jajkiem przepiórczym.

Świeże brokuły z tuńczykiem

Składniki:

• 40 dag brokułów
• 4-6 łyżek kaparów
• sok z cytryny
• 8 młodych porów
• 8 młodych czerwonych cebulek dymek
• puszka tuńczyka w oleju

Przygotowanie:

Odsączyć tuńczyka. Wyłożyć na półmisek. Pory dokładnie oczyścić, wyrzucić ciemnozielone liście i pokroić na dość duże kawałki.

Brokuły podzielić na różyczki i gotować do miękkości razem z porami. Odsączyć i ostudzić. Dymkę pokroić w plastry. Połączyć wszystkie składniki. Pokropić sokiem z cytryny, delikatnie wymieszać.