Cukinia dobra nawet na jesienne chłody

Co zrobić z cukinii radzi Robert Muzyczka, szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Sałatka z grillowaną cukinią

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 główka sałaty rzymskiej
• 250 g bobu
• 3 pomidory
• 4 jajka
• 150 g sera feta
• sos czosnkowy Tarsmak
• 1 pęczek szczypiorku
• świeżo zmielony pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania:

Bób ugotować w osolonej wodzie i obrać z łupinek.

Cukinię pokroić w krążki, zgrillować na patelni, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Sałatę umyć, osuszyć, poszarpać i wyłożyć na talerze. Na sałacie ułożyć pokrojone w cząstki pomidory, cząstki ugotowanych jajek, bób, zgrillowaną cukinię i pokrojoną w kostkę fetę.

Sałatkę polać sosem czosnkowym i posypać posiekanym szczypiorkiem.

Penne z cukinią

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• ½ pęczka świeżej kolendry
• 3 ząbki czosnku
• 1 paczka makaronu penne (400 g)
• 3 łyżki sosu serowego
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Cukinię umyć, pokroić w średniej grubości plastry i podsmażyć na oliwie.

Doprawić solą, pieprzem, dodać pokrojony w plasterki czosnek oraz posiekaną kolendrę.

Całość chwilę poddusić, następnie dodać ugotowany al dente makaron, sos serowy Tarsmak i wymieszać.

Koszyczki z cukinii i ricotty

Składniki:

• 2 młode cukinie
• 300 g sera ricotta
• 1 garść orzeszków pistacjowych
• 3 łyżki sosu chrzanowego
• skórka z jednej cytryny
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:
Cukinię umyć i wyciąć z niej małe koszyczki, wydrążając miąższ ze środka.

Na dno koszyczków nałożyć sos chrzanowy Tarsmak, a następnie ricottę.

Serek posypać posiekanymi pistacjami i drobno posiekaną skórką ze sparzonej cytryny.

Całość pokropić oliwą z oliwek.