Domowy pasztet na święta [PRZEPIS]

Pasztet na wielkanocny stół

https://gloswielkopolski.pl/przepisy-wielkanocne-jacka-blicharskiego-swiateczne-sniadanie/ar/791766

SKŁADNIKI:

• 2,5 kg mięsa mieszanego bez kości (wołowina, cielęcina, wieprzowina)
• 75 dag słoniny i podgardla wieprzowego
• 50 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej
• 10 dag smalcu
• 50 dag obranej cebuli
• Sucha bułka (ok. 5% objętości mięsa)
• 40 dag słoniny, pokrojonej w bardzo cienkie plastry
• 5 jaj
• bulion mięsny (w zależności od potrzeb)
• sól, pieprz czarny mielony
• gałka muszkatołowa, imbir mielony
• ziele angielskie, liść laurowy

Sposób przygotowania:

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Słoninę i podgardle pokroić w grubą kostkę.
Na rozgrzanym smalcu usmażyć je do lekkiego zrumienienia.
Ostrożnie podgrzać, aby wytopić trochę tłuszczu.
Cebulę pokroić w grubą kostkę. Lekko zrumienić ją na części wytopionego tłuszczu.
Wątróbkę pokroić w grubą kostkę, zanurzyć krótko we wrzątku i schłodzić.
Mięso pokroić w grubą kostkę. Podsmażyć, lekko rumieniąc na pozostałej części tłuszczu.
Dodać słoninę, podgardle, cebulę i przyprawy. Dolać trochę bulionu, wymieszać i udusić pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia dodać wątróbkę i pokruszoną suchą bułkę.
Dobrze wymieszać i zostawić pod przykryciem na kilka minut, aż bułka nasiąknie i zmięknie.
Całość schłodzić, następnie zmielić. Przełożyć do malaksera, dodać jaja, zmiksować do uzyskania gładkiej jednolitej masy. W czasie miksowania doprawić do smaku, a jeśli mięso jest za suche - dodać bulionu.
Foremki do pasztetu wyłóż cienkimi plastrami słoniny, pozostawiając część plasterków.
1/3 pojemności foremek napełnić masą mięsną.
Ubić, wygładzić i przykryć pozostałymi plastrami słoniny.
Pasztet piec w temperaturze 170°C przez około 20 minut, do zrumienienia wierzchu.
Następnie zmniejszyć temperaturę do 135°C i piec kolejne 60 minut.