Grzyby na zimę

Na grzybobranie jeszcze za wcześnie, ale warto wiedzieć już teraz, jakie grzyby można zamykać w słoikach. Najpopularniejsze to pieczarki, podgrzybki, kurki, borowiki, rydze oraz maślaki. Przed zaprawieniem trzeba grzyby umyć i oczyścić. Marynować grzyby można z nóżkami lub bez. Na kilogram grzybów średnio potrzebujemy szklankę octu, szklankę wody, po łyżce cukru i soli, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 10-12 ziarenek pieprzu oraz 3 listki laurowe.

GRZYBY MARYNOWANE

Składniki:

• 1 kg grzybów (np. opieńki, gąski podgrzybki),
• 1 szklanka octu,
• 3 szklanki wody,
• 2 cebule i 2 marchewki,
• 150 g soli,
• pieprz ziarnisty,
• ziele angielskie,
• listki laurowe,
• cukier,
• sól

Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy w talarki, a marchew w krążki. Grzyby oczyszczamy, myjemy (pod silnym strumieniem, ale krótko, żeby za bardzo nie nasiąkły wodą). Wkładamy grzyby do rondla. Dodajemy cebulę i marchew. Całość zalewamy wodą, solimy i gotujemy pod przykryciem 10-15 minut. Osączamy na sicie, przelewamy zimną wodą i nakładamy do słoików. Ocet gotujemy z wodą, kilkoma ziarnami pieprzu i ziela angielskiego oraz 2-3 listkami laurowymi. Zalewamy tym grzyby. Słoiki zamykamy i pasteryzujemy.

GRZYBY KISZONE

Składniki:

• 1 kg kapeluszy grzybów,
• 1 cebula,
• 5 liści laurowych,
• ziele angielskie,
• ziarna pieprzu,
• 1 szklanka serwatki,
• łyżeczka cukru,
• sól

Sposób przygotowania:
Umyte kapelusze wrzucamy do osolonego wrzątku na 5 minut. Odcedzamy i studzimy. W serwatce rozpuszczamy cukier i w garnku układamy warstwami kapelusze. Solimy i dodajemy 3 ziarenka pieprzu, ziele angielskie, cebulkę. Całość skrapiamy serwatką. Na wierzch kładziemy talerzyk i obciążamy. Grzyby powinny puścić sok, jeżeli soku jest za mało, dodajemy trochę wody z solą.

GRZYBY W OLEJU

Składniki:

• 1 kg grzybów,
• szklanka wody,
• szklanka octu,
• 1 ząbek czosnku,
• szklanka oleju słonecznikowego,
• łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,
• łyżeczka oregano,
• sól do smaku

Sposób przygotowania:
Grzybki oczyszczamy. Większe przekrawamy na pól. Wlewamy do garnka szklankę wody i szklankę octu. Wrzucamy grzyby i doprowadzamy je do wrzenia. Gotujemy około 10 minut. Po tym czasie odlewamy zaprawę, zaś grzyby osuszamy ręcznikiem papierowym. Mieszamy w dużej misce olej słonecznikowy z rozgniecionym lub drobno posiekanym czosnkiem, pietruszką, ostrą papryką, pieprzem, oregano i solą. Grzyby układamy w sterylnych słoikach i zalewamy olejem. Słoiki pasteryzujemy przez 10 minut.

KURKI MARYNOWANE

Składniki:

• 5 słoików,
• 0, 4 l grzybów kurek,
• 5 szklanek wody,
• szklanka octu,
• szklanka cukru,
• 2 łyżki soli,
• gorczyca,
• ziele angielskie,
• pieprz czarny ziarnisty,
• liście laurowe,
• cebula

Sposób przygotowania:
Kurki obieramy, oczyszczamy, dokładnie myjemy. Do garnka z osoloną wodą wrzucamy kurki. Gotujemy je na dużym ogniu przez około 5 minut. Obgotowane grzyby hartujemy zimną wodą. W tym czasie składniki marynaty wlewamy i wsypujemy do garnka. Zagotowujemy, mieszamy do zupełnego rozpuszczenia się soli i cukru, wyłączamy. Ugotowane grzyby układamy w słoiku do połowy wysokości. Dodajemy na 0,4 l słoik 3-4 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 2-3 ziarenka pieprzu, 2 cząstki średniej wielkości cebuli. Dokładamy kurek i na wierzch sypiemy po 2 łyżeczki gorczycy. Całość zalewamy zalewą. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy około 10 minut.

PIECZARKI MARYNOWANE

Składniki:

• 3 kg małych pieczarek,
• 2 średnie marchewki,
• 1 duża cebula,
• 6 lisków laurowych,
• ziele angielskie,
• gorczyca

Zalewa:

• 5 szklanek wody,
• szklanka octu 10%,
• 5 łyżek cukru,
• łyżka soli,
• łyżeczka kwasku cytrynowego

Sposób przygotowania:
Pieczarki myjemy dwukrotnie w zimnej wodzie, nie obierając ich. Marchew oczyszczamy, kroimy w kostkę, gotujemy 5 minut w osolonej wodzie. Cebulę kroimyw półtalarki i sparzamy wrzątkiem. W rondlu gotujemy wodę z solą i kwaskiem. Wkładamy pieczarki i gotujemy 10 minut. Do każdego słoika wkładamy przyprawy, marchew i cebulę, na wierzch wrzucamy gorące pieczarki. Składniki zalewy gotujemy i wrzącą zalewamy całość. Nie pasteryzujemy. Grzyby są gotowe do spożycia po 3 dniach.