Jak zrobić w domu rogale świętomarcińskie? Zobacz przepis!

    Jak zrobić w domu rogale świętomarcińskie? Zobacz przepis!

    RED

    Głos Wielkopolski

    Głos Wielkopolski

    ©Anna Jarmuż

    11 listopada w Poznaniu bez problemu kupimy rogale świętomarcińskie. Te pyszności można jednak zrobić samemu w domu. Przepis podesłała nam pani Dobrochna, a jego autorką jest jej mama.

    ©Anna Jarmuż

    Składniki:


    Ciasto:
    ciasto półfrancuskie:
    • szklanka mleka (ciepłe)
    • 3 łyżki cukru (do wypieków najlepszy jest drobny)
    • 30 g drożdży
    • 3 żółtka (dwa białka przydadzą się do przygotowania masy makowej)
    • 1 opakowanie cukru waniliowego (nie wanilinowego!)
    • 50 g masła (ok. 3 łyżki)
    • ok. 200 g miękkiego masła do smarowania ciasta podczas wałkowania
    • 3,5 szklanki mąki pszennej (tortowej, ale może być poznańska, wrocławska)
    • szczypta soli
    • jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka (smarujemy nim rogale przed włożeniem do pieca)


    Lukier:
    • bardzo ciepła woda
    • łyżeczka soku z cytryny
    • 1 szklanka cukru pudru
    • posiekane migdały (mogą być orzechy, jeśli ktoś woli) do posypania


    Nadzienie:
    • 350g białego maku lub 600 g mielonego (różnica w wadze jest nieprzypadkowa – zmielonego suchego maku się nie parzy, więc jest lżejszy)
    • 3 łyżki jogurtu greckiego
    • 2 białka (z jajek użytych do przygotowania ciasta)
    • ¾ szklanki cukru pudru
    • 4 biszkopty podłużne włoskie (lub nasze pyszne z fabryki SAN, jeśli jeszcze je produkują)
    • 100 g masy marcepanowej (można dodać więcej)


    Bakalie:
    • 3 łyżki skórki pomarańczowej, kandyzowanej (zrobionej w domu)
    • 40 g rodzynek (kupuję tylko bio, czyli suszone na słońcu, nie siarkowane)
    • 40 g wydrążonych daktyli (też bio, ponieważ nie smakują chemią)
    • 70-80 g fig
    • 100 g płatków lub posiekanych migdałów
    • 150 g orzechów włoskich
    • łyżka miodu (może być: wielokwiatowy, lipowy, akacjowy, ale nie spadziowy lub rzepakowy)
    • łyżka roztopionego masła


    Jeśli mamy mak cały, nie mielony, musimy go sparzyć gorącą wodą lub lepiej gorącym mlekiem (będzie smaczniejszy). Trzeba go pozostawić na kilka godzin i przecedzić przed zmieleniem.

    Rogale świętomarcińskie - zobacz wideo:

    źródło: gloswielkopolski.pl/x-news.pl

    Przygotowanie ciasta


    Powinno zacząć się dzień wcześniej.
    Rozczyn: ½ szklanki ciepłego mleka + pokruszone drożdże + łyżka cukru – całość mieszamy i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.
    Żółtka z dwoma łyżkami cukru i cukrem waniliowym ucieramy do białości.
    Na małym ogniu delikatnie roztapiamy masło.

    Przesiewamy mąkę. Wysypujemy na stolnicę, posypujemy szczyptą soli, dodajemy rozczyn, zmiksowane żółtka i wyrabiamy ciasto. Musi być sprężyste i jednolite. W trakcie wyrabiania dodajemy powoli roztopione wcześniej masło. Gdy całość będzie gotowa, zawijamy ciasto w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.

    Po tym czasie wykładamy je na stolnicę delikatnie posypaną mąką i rozwałkowujemy. Powinien powstać prostokąt. Miękkie masło (200 g) kroimy w plastry, wykładamy nimi ciasto i dokładnie rozsmarowujemy na powierzchni prostokąta. Składamy dwa jego krótsze brzegi do środka: najpierw ok. 1/3 ciasta z jednej strony składamy do góry, później drugą stroną przykrywamy całość. Muszą powstać trzy warstwy. Obracamy je o 90 stopni i ponownie rozwałkowujemy. Znów składamy tak, aby powstały trzy warstwy, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.

    Po godzinie powtarzamy wszystkie czynności. Po trzecim razie zwinięte ciasto zabezpieczone folią ponownie umieszczamy w lodówce, tym razem na całą noc.

    Następnego dnia ciasto wyjmujemy ok. 20 minut przed rozwałkowaniem.

    Przygotowanie nadzienia


    Sparzony mak odcedzamy. Mielimy go dwu- lub trzykrotnie. Do drugiego mielenia dodajemy zmieszane bakalie.
    Masę marcepanową, cukier puder i 3 łyżki jogurtu rozcieramy w misce (może być w makutrze). Dodajemy po łyżce maku z bakaliami, pokruszone biszkopty i roztopione masło z miodem. Można dodać kilka kropli esencji waniliowej (nie chemicznego olejku, bo zepsuje smak). Jak robię esencję waniliową? Laski wanilii, najlepiej madagaskarskiej, ale może być też każda inna, nacinam wzdłuż, kroję na mniejsze kawałki, wkładam do słoiczka lub małej butelki i zalewam wódką. Powinna naciągać się co najmniej miesiąc. Im dłużej, tym lepiej.

    Mocno ubijamy białka na sztywną pianę. Delikatnie mieszamy z doprawionym makiem. Powstała masa nie może być bardzo twarda, ale musi trzymać się razem. Nie może się sypać.

    Zawijanie rogali:


    Jeśli chcemy mieć duże rogale, rozwałkowujemy ciasto i tniemy je na paski o długości ok. 65 cm i szerokości 20 cm. Każdy pasek dzielimy na trójkąty, osiem do dziewięciu sztuk. Kładziemy na każdym nadzienie i ostrożnie rozsmarowujemy. Brzegi muszą pozostać wolne, bez nadzienia. Można robić to za pomocą rękawa cukierniczego. Jeśli nie mamy rękawa cukierniczego, łatwo go można zrobić = bierzemy mocny foliowy worek, np. na mrożonki, odcinamy jeden z dolnych narożników i gotowe.

    Podstawą trójkąta (ok. 1-1,5 cm) przykrywamy masę, delikatnie nacinamy dół (jest to konieczne, dzięki temu rogal będzie łatwo uformować), lekko naciągamy, tworząc łuk, zawijamy rogal, nadając mu odpowiedni kształt. Nadzienie po uformowaniu powinno być widoczne.

    Rogale pozostawiamy do wyrośnięcia ok. 90 minut przykryte lnianą lub bawełnianą ściereczką, serwetką. Należy ułożyć je na blasze w takiej odległości, by nie posklejały się podczas wyrastania i pieczenia. Po tym czasie smarujemy je jajkiem rozbełtanym z łyżką mleka i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy ok. 20 minut do zarumienienia.

    Przygotowujemy lukier. Szklankę cukru pudru miksujemy z łyżeczką soku z cytryny i odrobiną gorącej wody. Musi być gęsty, ale dać się rozsmarowywać. Jeszcze ciepłe smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi migdałami, albo orzechami.

    Jeśli nie zużyjemy całego nadzienia (opakowanie maku to zazwyczaj 0,5 kg), można je na jakiś czas zamrozić i zużyć do innego ciasta, np. makowca, placka itd.

    Smacznego!

    Gdzie kupić rogale na maśle?




    Gdzie kupisz rogale z certyfikatem?




    POLECAMY:


    Komentarze (3)

    Dodajesz komentarz jako: Gość

    Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

    Liczba znaków do wpisania:

    zaloguj się

    Autor komentarza nie dodał zdjęcia
    nic

    nic (gość)

    Zgłoś naruszenie treści

    nic

    Autor komentarza nie dodał zdjęcia
    błąd w przepisie

    lateka (gość)

    Zgłoś naruszenie treści / 2 / 1

    w składnikach jest podana szklanka mleka natomiast w części przygotowawczej jest tylko pół szklanki mleka do ciasta. to błąd ponieważ tej ilości pozostałych składników nie da się wymieszać z połową...rozwiń całość

    w składnikach jest podana szklanka mleka natomiast w części przygotowawczej jest tylko pół szklanki mleka do ciasta. to błąd ponieważ tej ilości pozostałych składników nie da się wymieszać z połową szklanki mleka. powstaje bardzo twarde sypkie ciasto. po dodaniu kolejnej porcji mlekazwiń


    Autor komentarza nie dodał zdjęcia
    Już tłumaczę.

    Dobrochna (gość)

    Zgłoś naruszenie treści

    Pół szklanki mleka dodaje się do rozczynu. Resztę do ciasta.

    Najnowsze wiadomości

    Zobacz więcej

    Najczęściej czytane

    Polecamy

    Wideo