Karkówka a'la grill z patelni

Nie zawsze mamy możliwość grillowania, więc można przygotować karkówkę, którą upiecze się na patelni w domu, ale będzie smakować jak z grilla. Ale co więcej, ten przepis można także wykorzystać do pieczenia na grillu. Chodzi tu o marynatę, która nad odpowiedni smak.

Składniki na 4 osoby:

• 8 kotletów z karkówki nie za mocno przerośniętych tłuszczem
• sól pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Składniki marynaty:

• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
• ćwierć szklanki oliwy extra vergin
• łyżka sosu worcestershire
• po łyżce słodkiej papryki, suszonego tymianku, bazylii, lubczyku
• 4 ząbki czosnku zmiażdżonego
• 5-6 jagód jałowca przekrojonych na pół

Przygotowanie:
Kotlety z karkówki rozgnieść ręką. Rozgniatamy ręką, ponieważ rozbijanie ich tłuczkiem spowoduje, że w czasie pieczenia wycieknie sok z mięsa. Następnie posypane solą i obsypane świeżo mielonym pieprzem mięso wkładamy do woreczka zamykanego struną i wlewamy marynatę (uprzednio rozmieszać wszystkie składniki). Zamykamy szczelnie zapięciem strunowym. Odstawiamy na minimum 2 godziny (najlepiej na 24 godziny).

Chcąc uzyskać efekt grillowanego mięsa nie tylko z marynaty, ale i ze smażenia używamy patelni teflonowej, która jest przesmarowana oliwą tylko pędzelkiem lub na suchej ceramicznej. Na rozgrzaną patelnię kładziemy lekko odsączone z marynaty mięso i smażymy, aż ściemnieje. Robiąc to na grillu mięso układamy bezpośrednio nad żarem na rozgrzany ruszt. Usmażone mięso trzymamy w cieple.

Odzyskujemy smak z patelni przez wlanie na nią marynaty. Następnie odparowujemy i zagęszczamy wiórkami zmrożonego masła. Danie podajemy z pieczonymi ziemniakami lub ryżem z cebulą dymką i warzywami gotowanymi na parze lub grillowanymi. Jako dodatek proponuję sos jogurtowy ze świeżą miętą.