Kuchnia japońska to nie tylko sushi [PRZEPISY]

Składniki:

• 600 – 800 g ( 2 – 3 piersi ) piersi kacze
• 100 ml sosu sojowego kikkoman
• 100 ml sosu sojowego słodkiego
• 120 ml sosu ostrygowego
• 25 ml sosu rybnego
• jabłko lub pomarańcza
• 1 główka czosnku
• 4 – 5 lasek cynamon
• ok. 10 – 15 lasek anyżu

Filety z kaczki zalewamy delikatnie wodą, dodajemy sosu ostrygowego, słodkiego sosu sojowego, sosu kikkomana oraz małą porcję sosu rybnego. Dorzucamy jabłko lub pomarańcze, kilka lasek cynamonu, anyż, główkę czosnku. Gotujemy 50 minut.

Sos do kaczki
50 ml sosu sojowego
75 ml sosu sojowego słodkiego
75 ml sosu ostrygowego
20 orzechów nerkowca
1 ząbek czosnku
kilka listków świeżej bazylii

Mieszamy ze sobą sos sojowy, sos sojowy słodki oraz sos ostrygowy. Dolewamy wodę. Dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku. Gotujemy, na koniec wrzucamy orzechy oraz bazylię.

Składniki:

• 120 gr makaron ryżowy
• 1 jajko
• 100 g kurczaka lub krewetek
• 30 g papryki,
• 30 g cukinii
• 5 g imbiru
• kilka listków kolendry
• kilka orzeszków ziemnych

Sos:

• 100 ml wody
• 20 ml sosu rybnego
• 35 ml sosu sojowego
• 30 ml sosu sriachi
• 1 kostka cukru palmowego
• 1 łyżka pasty tamaryndowca
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• kilka orzeszków ziemnych

Podsmażamy mięso razem z warzywami, dodajemy jajko. Następnie dodajemy makaron i sos. Na talerzu posypujemy orzechami i dodajemy kolendrę.

• 1 jajko
• pół pora
• pół cukini
• pół marchewki
• 1 ząbek czosnku
• kilka sztuk zielonej fasolki

Na patelni rozgrzewamy olej, następnie podsmażamy warzywa aldente (czosnek, por, marchew, cukinia, zielona fasolka), wbijamy jajko mieszamy. Dodajemy ryż, sól, pieprz oraz trochę sosu sojowego do smaku.

Uwagi:
Możemy użyć również ryżu jaśminowego.

Składniki:

• 100 g wieprzowiny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka cukru
• 2 żyłki sake
• Reszta składników
• do smaku

Polędwice wieprzową porcjujemy tak jak na szaszłyki. Mieszamy ze sobą pastę miso, czosnek, mirin, sake, cukier następnie całość musimy zagotować. Do ostudzonej marynaty dodajemy posiekany por, cebulę dymkę oraz wcześniej przygotowaną wieprzowinę. Wstawiamy do lodówki i marynujemy około 24 godziny.

Uwagi:
Dymkę oraz por warto pokroić w taki sposób aby móc później nadziać ją wraz z wieprzowiną na patyki.

Składniki:

• 500 g miodu
• szczypta mielonej goździki
• 1 łyżka cynamonu
• szczypta kardamonu
• 6 jajek
• 300 g maku
• 500 g wiórków kokosowych
• 200 g daktyli
• 200 g rodzynek
• 100 g orzechów nerkowca
• pół łyżeczki wanilii
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżka brandy
• 100 g cukru
• 100 ml mleka

Miód, goździki, cynamon oraz kardamon wrzucamy do garnka, gotujemy około 5 minut. Pod koniec gotowania dodajemy wiórki kokosowe. Studzimy.
Oddzielamy żółtka od białek, ubijamy. Gdy nasza zalewa wystygnie dodajemy żółtka oraz ubite białka cały czas mieszając, następnie dosypujemy wymieszaną wcześniej z cukrem pudrem, mąkę ( mąkę staramy się dosypywać powoli i i przez sitko, cały czas mieszając ). Na koniec dolewamy mleko i brandy. Miksujemy wszystko na jednolitą masę, do ciasta możemy dodać daktyle, rodzynki ipt. Masę wylewamy na przegotowaną wcześniej formę, pieczemy w rozgrzanym do 180 ° C piekarniku ok. 50 minut.