Mroźny temat: Przepis na gazpacho i inne chłodniki

Zupa zupie nierówna, dlatego podczas przygotowania zwróćmy szczególną uwagę naużywane produkty. Świeże warzywa od sprawdzonego dostawcy czy zaprzyjaźnionego rolnika sprawią, że każda letnia zupa będzie pyszna.
Warto, aby zupy często gościły na naszych stołach latem. Świetnie sprawdzą się zarówno jako pierwsze danie obiadu,jak i... podwieczorek. Ponadto może je jeść każdy - i mały, i duży.

Gazpacho

Na wybrzeżu Morza Śródziemnego jest idealnym przykładem letniej zupy, której przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Hiszpanie twierdzą, że taka zupa nie potrzebuje wcale gotowania.
Wystarczy obrać pomidory, pokroić wszystkie pozostałe składniki, zmiksować i schłodzić. A gdy nie mamy czasu naschłodzenie zupy w lodówce, można podawać ją z kostkami lodu lub z pokruszonym lodem.

Ajo blanco

To zimna czosnkowo-migdałowa zupa. To klasyczne danie kuchni hiszpańskiej jest młodszą siostrą gazpacho. Ajo blanco pochodzi z Andaluzji.
Ta zupa, w przeciwieństwie do gazpacho, praktycznie nie jest znana i trudno znaleźć na nią dobry przepis. Zazwyczaj podawana jest z winogronami lub kawałkami melona.
Czasami ajo blanco podawane jest z pieczonymi ziemniakami, ale w tym przypadku zupę gotuje się nieco mniej gęstą, tak by można było pić ją prosto z kubka.

Salmorejo

To pochodząca z andaluzyjskiej Cordoby kremowa zupa na bazie pomidorów. Jest gęstsza odgazpacho dzięki pieczywu, które jest drugim głównym składnikiem zupy. Jest niezwykle prosta w wykonaniu. Salmorejo nazywają też gęstym sosem, a drugą nawą zupy jest ardoria. Najczęściej podawana jako przystawka lub pierwsze danie.

Gazpacho na 2 sposoby

Gazpacho na zielono
Składniki:

• 2 ogórki,
• 1 zielona papryka,
• 1 biała papryka,
• 2 kromki chleba,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 100 ml oliwy z oliwek,
• 100 g selera,
• sok z 1 cytryny,
• po 1 pęczku koperku i natki pietruszki,
• bazylia, pieprz, sól

Sposób przygotowania:
Chleb bez skórki moczyć w przegotowanej wodzie. Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż i na pół, by usunąć pestki. Papryki blanszujemy (lub podpiekamy na patelni) i hartujemy w zimnej wodzie. Obieramy ze skórki. Kroimy i usuwamy pestki. Cebulę obieramy i kroimy. Myjemy i osuszamy natkę pietruszki i koperku.
Wszystkie warzywa miksujemy, dodajemy do nich oliwę i czosnek. Pod koniec miksowania dodajemy zmiękczony chleb. Skrapiamy całość sokiem z cytryny. Dodajemy oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy zupę, a następnie wstawiamy ją do lodówki na co najmniej 5-6 godzin. Przed podaniem dekorujemy bazylią. Dobrze smakuje z grzankami, mogą być lekko czosnkowe.

Gazpacho na czerwono
Składniki:

• 5 dojrzałych pomidorów,
• 2 czerwone papryki,
• 1 duża cebula,
• pęczek pietruszki,
• 1 kromka chleba,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka octu winnego,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Pomidory parzymy we wrzątku i obieramy. Chleb moczymy w wodzie. Odkładamy 1/5 warzyw oprócz czosnku, kroimy w drobną kosteczkę i delikatnie podsypujemy solą. Pozostałe warzywa, razem z odciśniętym chlebem, octem i oliwą z oliwek miksujemy. Dodajemy do purée odłożone pokrojone warzywa i delikatnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem schładzamy w lodówce. Dekorujemy bazylią, można też dodać gotowaną fasolkę szparagową.

Ajo blanco

Składniki:

• 100 g migdałów surowych,
• 100 g chleba białego czerstwego,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżka octu winnego białego,
• sól
• 150-200 ml wody

Sposób przygotowania:
Blanszujemy migdały, czyli wrzucamy je do wrzątku na 2-3 minuty. Następnie musimy je odcedzić i pozostawić do wystygnięcia. Obieramy migdały ze skórki palcami, która po blanszowaniu bardzo łatwo schodzi. Chleb moczymy w wodzie przez kilka minut i odciskamy. Czosnek obieramy i razem z bułką oraz migdałami wkładamy do blendera. Dodajemy oliwę z oliwek i blendujemy na krem. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodajemy ocet winny oraz sól. Dokładnie wszystko mieszamy. Nie wyłączając blendera wlewamy zimną wodę 150-200 ml, w zależności od upodobań. Następnie wstawiamy zupę do lodówki na kilka godzin. Ta zupa im dłużej stoi w lodówce, tym lepiej smakuje. Talerze do ajo blanco przed podaniem też najlepiej ostudzić w lodówce.

Salmorejo

Składniki na 2 porcje:

• 1 kg pomidorów,
• czerstwa bagietka,
• cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• sól i ocet,
• 2 jajka,
• szynka jamón serrano,
• 100 ml oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:
Cebule obieramy i kroimy dowolnie. Pomidory myjemy i też kroimy na 2-4 części w zależności od wielkości. Bagietkę kroimy na kawałki i moczymy w wodzie. Następnie je odciskamy. Cebule, pomidory oraz chleb blendujemy na gładką masę. Dodajemy do nich oliwę, ocet, czosnek wyciśnięty przez praskę oraz sól. Blendujemy jeszcze raz. Następnie przecieramy masę przez sito. Tak przygotowaną zupę wstawiamy do lodówki na kilka godzin. W tym czasie możemy ugotować jajka na twardo. Przed podaniem drobno kroimy jamón. Jajko możemy pokroić na cztery części lub w kostkę. Nalewamy zupę do misek i dekorujemy jajkiem. Wszystko to posypujemy łyżką jamónu.