Pieczeń wieprzowa duszona

Składniki

Pieczeń wieprzowa duszona - składniki (na 4 osoby)

• 1 kg wieprzowiny z kością z szynki lub łopatki
• 2 dag mąki pszennej
• 5 dag cebuli
• 4 dag tłuszczu
• szczypta kminku
• sól

Kapusta czerwona zasmażana

• 1,25 kg kapusty czerwonej
• 5 dag tłuszczu
• 3 dag mąki pszennej
• sól, cukier i kwasek cytrynowy do smaku.

Przygotowanie
Mięso płuczę, zdejmuję zbędny tłuszcz, oczyszczam z błon, pobijam tłuczkiem zwilżonym wodą, solę i oprószam mąką. Następnie rozgrzewam tłuszcz na patelni, mięso obsmażam na złoty kolor i przekładam do rondelka. Dodaję tłuszcz, obraną i opłukaną cebulę pokrojoną w talarki, szczyptę kminku, dolewam trochę wody, przykrywam i duszę na wolnym ogniu do miękkości, podlewając od czasu do czasu wodą. Sos i cebulę w czasie duszenia nieco przyrumieniam uważając, aby się nie przypaliły.
Gdy pieczeń jest już miękka, kroję ją w cienkie płaty w poprzek włókien, układam w całość na długim półmisku i oblewam sosem.
Podaję z ziemniakami i kapustą kiszoną zasmażaną lub kapustą czerwoną, również zasmażaną, którą przygotowuję następująco: kapustę obieram, płuczę, szatkuję i zalewam wrzącą wodą. Dodaję trochę tłuszczu i gotuję na silnym ogniu pod przykryciem. Stapiam tłuszcz, wsypuję mąkę, zrumieniam na jasnozłoty kolor i odstawiam. Zasmażkę rozprowadzam wywarem z kapusty, mieszając zagotowuję, łączę z kapustą i ponownie zagotowuję. Na koniec dodaję sól, cukier i kwasek cytrynowy (zamiast octu) do smaku.