Piernik staropolski na Boże Narodzenie. Przepis na święta z ciasta dojrzewającego. Nastaw go teraz, upiecz przed Wigilią

Piernik staropolski z ciasta dojrzewającego będzie najsmaczniejszy, gdy zrobi się go 6 tygodni przed planowanym pieczeniem. Po upieczeniu i przełożeniu powidłami piernik powinien odczekać około 1-3 dni, zanim zostanie oblany polewą kakaową lub lukrem. Podpowiadamy, jak zrobić tradycyjny piernik staropolski.

Czas przygotowania: 20 minut + 6 tygodni fermentacji + odstawienie na 1-3 dni po upieczeniu ciasta,
liczba porcji: 15-20 kawałków.

Składniki:

• 460 g mąki żytniej,
• 520 g mąki pszennej,
• 320 g miodu,
• 200 g cukru,
• 6 jajek,
• 20 g przyprawy do piernika,
• 5 g sody oczyszczonej.

Do przełożenia i ozdobienia:

• 300 g powideł śliwkowych,
• 200 g cukru pudru,
• 100 ml wody,
• 30 g kakao,
• 10 g masła.

1. Wszystkie składniki na piernik dojrzewający należy umieścić w dużej misce i dokładnie wyrobić.
2. Następnie należy przykryć czystą ściereczką kuchenną i zostawić w temperaturze pokojowej na minimum 3 tygodnie. Ważne, aby nie narażać ciasta na bezpośrednie działanie źródeł ciepła, np.: kaloryfera, piecyka czy kominka.
3. Po tym czasie ciasto na piernik staropolski należy przełożyć na stolnicę posypaną mąką i podzielić na trzy części. Z każdej części trzeba rozwałkować prostokątne ciasto o grubości 1 centymetra.
4. Tak przygotowane blaty należy przełożyć na blaszki wysmarowane tłuszczem i obsypane mąką. Blaty na piernik należy piec w temp. 180° Celsjusza, aż będą lekko odstawać od formy i staną się zarumienione. Potrwa to około 20 minut.
5. Po upieczeniu piernik staropolski należy od razu przełożyć powidłami śliwkowymi, obciążyć deską kuchenną i zostawić na 1-3 dni.
6. Kolejnego dnia można przygotować lukier kakaowy i polać powoli i równomiernie piernik dojrzewający. Zamiast lukru kakaowego można skorzystać z roztopionej czekolady. Wierzch piernika staropolskiego można ozdobić orzechami włoskimi.

Zobacz także: Aromatyczny miodownik na Boże Narodzenie. Przepis z miodem lipowym. Dodaj zaskakującą przyprawę do nadzienia

Tradycyjnie do piernika staropolskiego używa się mąki żytniej typ 720 i mąki pszennej typ 500. Dzięki temu połączeniu wraz z przyprawami korzennymi piernik nabiera lekko karmelowego aromatu, przełamanego pikantnym smakiem przypraw. Mąka żytnia nadaje się do długiej fermentacji ciasta, które z czasem tylko zyskuje na wyjątkowej, zwartej konsystencji.

Domowy piernik staropolski najczęściej jest przekładany dobrej jakości powidłami śliwkowymi. Czasem przełamuje się ten tradycyjny składnik, eksperymentując z konfiturą wiśniową, masą orzechową albo marcepanem. Niektóre gospodynie domowe robią jedną warstwę z masy z orzechów włoskich, a drugą – z powideł. Piernik można także ozdobić domowym lukrem królewskim.

Tradycyjnie piernik staropolski po upieczeniu można przechowywać w lodówce lub chłodnej spiżarni. Piernik dojrzewający można też trzymać w przydomowym garażu, jeśli nie ma w nim obcych zapachów. Każda z tych metod sprawi, że ciasto na Boże Narodzenie będzie smakować wybornie.

Zobacz także: Przyprawy, które wspierają zdrowie. Oto 10 naturalnych dodatków o niezwykle korzystnych właściwościach, które mają wspaniały smak i aromat

Zachęcamy do szukania w sklepach wysokiej jakości przyprawy do piernika. W gotowych produktach należy unikać dodatku mąki pszennej i cukru. Najlepszym wyjściem jest jednak własnoręcznie przygotowanie przyprawy do piernika staropolskiego. Wystarczy wymieszać po 1 łyżeczce:

• mielonych goździków,
• mielonego cynamonu,
• świeżo startej gałki muszkatołowej,
• mielonego imbiru,
• ziela angielskiego.

Można także zmieniać proporcje składników według własnego upodobania. Odważnym smakoszom polecamy też dodać odrobinę świeżo zmielonego pieprzu, który nadaje piernikom pożądanej pikanterii. W końcu „pierny” oznacza po prostu pieprzny.

Zobacz także: Ile wcześniej można ugotować potrawy świąteczne? Planowanie Wigilii nigdy nie było prostsze

Zobacz także inne tematy kulinarne na Stronie Kuchni: