Propozycja na obiad: pulpety i klopsiki

Większości z nas się wydaje, że robienie pulpetów czy klopsów zajmuje dużo czasu. A tak naprawdę formowanie pulpetów może i trwa dłużej od wyrobienia mielonego kotleta, ale za to te mniejsze formy smażą się o wiele szybciej. Do tego lepiej smakują z dodatkiem sosów - od najprostszego pomidorowego czy pieczeniowego po beszamelowy.

Pulpety drobiowe z duszonymi warzywami i żółtym serem

Składniki:

• 500 g mięsa z kurczaka
• 1 jajko,
• 3 łyżki bułki tartej
• 4 pomidory suszone z oleju
• pół pęczka natki pietruszki
• sól i pieprz grubo zmielony
• 100 g sera żółtego typu Gouda

Składniki na sos:

• 2 marchewki
• 1/4 selera, pół pora
• 2 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• pół szklanki wody
• 10 pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz,
• sos sojowy i zioła prowansalskie do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Mięso przekręcić przez maszynkę, dodać jajko, bułkę tartą, pokrojone w kostkę suszone pomidory i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą, pieprzem i dokładnie wszystko wymieszać na jednolitą masę. Uformować niewielkie pulpety. Łatwiej to zrobić przy pomocy łyżki, przy czym ręce najlepiej mieć mokre czy w oleju, by mięso się nie kleiło.

Marchewkę i seler pokroić w paski, por w półkrążki i krótką chwilę poddusić na maśle na patelni. Doprawić do smaku solą, pieprzem, sosem sojowym i ziołami prowansalskimi. Dodać pokrojony czosnek, podlać wodą i wymieszać. Na tak przygotowane warzywa wyłożyć wcześniej przygotowane pulpety, patelnie przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu około 8 minut.

Po tym czasie dodać przekrojone na pół pomidorki, na każdego pulpeta położyć po plasterku sera żółtego, przykryć pokrywką i jeszcze dwie minuty poddusić, żeby ser się rozpuścił.

Podawać jako samodzielne danie lub z dodatkami typu kopytka, kluski śląskie w formie obiadowej.

Klopsiki cielęce w sosie z cytryny i majeranku

Składniki:

• 480 g mielonej cielęciny
• 50 ml soku z cytryn
• 4 g suszonego majeranku
• 20 g tartego sera typu parmezan
• 2 średniej wielkości jajka
• 10 g bułki tartej
• 60 g mąki
• olej roślinny
• sól, pieprz
• 5 g oliwy z oliwek extra vergine

PRZYGOTOWANIE:
Włóż mięso mielone do dużej miski. Wbij do niej także 2 jajka, dodaj parmezan i bułkę tartą. Wlej oliwę z oliwek oraz sok z cytryn, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wszystkie składniki wymieszaj dobrze widelcem aż do otrzymania jednolitej masy. Uformuj klopsiki wielkości orzechów włoskich.

Uformowane klopsiki obtocz w mące. Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny, doprowadź do wysokiej temperatury (około 170 stopni ). Smaż klopsiki na głębokim tłuszczu, dopóki osiągną złoty kolor z każdej strony. Wyjmij klopsiki z patelni i połóż na papierowych ręczniczkach kuchennych, aby odsączyć niepotrzebny tłuszcz.

Pulpety z tuńczyka i kaszy jaglanej

Składniki:

• 3 słoiki tuńczyka
• pół szklanki kaszy jaglanej
• 1 duże jajko
• skórka z 1 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 2 cukinie (małe)
• olej ryżowy
• sok z 1/2 cytryny
• sól himalajska, pieprz

Składniki na sos:

• 1 puszka pomidorów krojonych
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• garść oliwek zielonych bez pestek
• olej ryżowy
• bazylia świeża
• sól himalajska
• pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Kaszę jaglaną ugotuj wg instrukcji na opakowaniu. Ostudź. Tuńczyka odsącz od zalewy, rozdrób widelcem. Czosnek posiekaj. Połącz kaszę, tuńczyka, czosnek, skórkę z cytryny, szczyptę soli, pieprzu i jajko. Uformuj niewielkie kotleciki.

Przygotuj sos. Czosnek i cebulę drobno posiekaj. Rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj pomidory. Całość duś około 5 minut. Dodaj oliwki, dopraw solą i pieprzem. Na koniec dodaj posiekaną bazylię. Cukinię potnij przy pomocy temperówki do warzyw na cienkie nitki lub pokrój nożem na wąskie wstążki. Zagotuj 2 litry wody, dodaj pół łyżeczki soli i dodaj cukiniowy makaron. Blanszuj go przez mniej niż 1 minuta. Odcedź, skrop cytryną. Wymieszaj. Pulpety usmaż na oleju ryżowym z obu stron. Wyłóż na talerz makaron z cukinii, sos oraz pulpety. Podawaj od razu po przygotowaniu.