Przepis na czerninę i pieczoną kaczkę z jabłkami autorstwa pań z KGW Niniew z gminy Chocz

Składniki na czerninę:

• kaczka wraz z podrobami;
• ziele angielskie;
• liście laurowe;
• kilka suszonych grzybków;
• suszone śliwki;
• suszone owoce - gruszki,
• daktyle;
• 400 ml krwi z octem,
• wodą i solą;
• sól;
• pieprz;
• śmietana do zabielenia zupy;
• 2-3 łyżki mąki;

Przygotowanie:
kaczkę gotujemy razem z warzywami, włoszczyzną i przyprawami - tak jak tradycyjny rosół, dodajemy suszone owoce. Wyjmujemy włoszczyznę. Po 30 ml ciepłej i zimnej wody mieszamy z łyżeczką octu. Roztwór mieszamy z krwią. Krew zaprawiamy mąką i dodajemy do rosołu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Czerninę podajemy np. z makaronem.

Pieczona kaczka z jabłkami:
kaczkę natrzyj przyprawami – sól, pieprz, majeranek. 4 jabłka obierz i usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki. Posyp je łyżką majeranku i włóż do środka. Zszyj nitką bawełnianą, aby kaczka się nie rozpadła w trakcie pieczenia. Kaczkę włóż na brytfannę wysmarowaną tłuszczem. Piecz ok. 2 godz. w temp. 180 C.

Gdy kaczka ma już złocisty kolor, przykryj folią aluminiową. Po ok. godz. wytopi się tłuszcz z kaczki. 1 do 2 łyżeczek płynnego smalcu przelej na patelnię i zabierz się na duszenie jabłek. Pozostałe 4 jabłka pokrój na ćwiartki. Wrzuć je na rozgrzany tłuszcz i dodaj sok z cytryny i cukier. Duś pod przykryciem, aż jabłka zmiękną, ale się nie zagotują. Upieczoną kaczkę podziel na porcje i podawaj z uprażonymi jabłkami.

Szukasz innych przepisów? Zajrzyj tutaj