Przepis na kiełbasę białą domową od koła gospodyń wiejskich w Potrzanowie

Składniki:

• jelita - jeżeli kupiłeś zasolone, to wymocz je w ciepłej wodzie, po godzinie wymień wodę i powtórz czynność - jeśli masz możliwość, dokonaj zakupu mięsa w małym gospodarstwie rolnym. Przed Wielkanocą prawie każdy rolnik pozyskuje wieprzowinę na własny użytek.
• 1 kg łopatki wieprzowej
• 2 kg niezbyt chudego boczku wieprzowego - jeżeli boczek jest zbyt chudy należy odjąć 40 dag boczku w to miejsce dołożyć słoninę
• 0,6 kg mięsa z królika
• 3-4 łyżki majeranku
• główka czosnku (nie krój, rozgnieć i zetrzyj z solą na papkę)
• 2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• łyżeczka pieprzy białego
• łyżeczka zmielonej kolendry
• łyżeczka suszonego rozmarynu (zalej w 0,5 szklanki wrzącej wody, pozostaw na 1 dzień dodasz wywar do przypraw)
• 6-7 dag soli nie jodowanej
• 2 szklanki zimnej wody
• trochę oleju - tłuszcz do przesmarowania lejka przed założeniem jelita

Sposób przygotowania:
Wypłucz mięso, osusz je i pokrój w nieduże kawałki i dodaj przyprawy. Pozostaw je na 1 dzień w lodówce do mocnego schłodzenia. Na drugi dzień tłustsze kawałki około 25 proc. przepuść przez maszynkę z sitkiem o mniejszych oczkach np. 6 mm, a chude sitkiem o grubszych oczkach 8-10 mm, dodając zimną wodą wyrabiaj do czasu aż masa będzie jednolita, kleista i dobrze napowietrzona.

Nałóż na maszynkę lejek masarski i posmaruj ją olejem. Naciągnij na nią przygotowane jelito i napełnij je farszem (niezbyt ściśle). Zaciskaj palcem co 15 cm i skręcaj je by powstały ładne kiełbaski.

Białą kiełbasę przygotowaną według tego przepisu należy zaparzyć w wodzie nie przekraczającej 80 stopni Celsjusza. Wodę po kiełbasie pozostawiamy do zrobienia żurku.

Szukasz innych przepisów? Zajrzyj tutaj