Przepis na szynkę peklowaną parzoną i bułeczki babuni prost z kuchni Ziemi Wysockiej

Składniki na mięso:

• 2 kg szynki surowej,
• 1 szklanka soli peklowej,
• sól,
• ziele angielskie,
• jałowiec,
• liście laurowe,
• 1 cebula, maggi w płynie,
• siatka gastronomiczna,
• szpryca - strzykawka z igłą.

Sposób przygotowania:
Do 3 litrów wody dodać sól peklową i tyle soli kuchennej, aby wypłynęło jajko. Tak przygotowaną zalewą szprycujemy szynkę, wkładamy ją do większego garnka i zalewamy pozostałą zalewą dodając kilka liści laurowych, ziele angielskie i jałowiec. Szynkę przycisnąć talerzem i obciążyć słoikiem z wodą.

Odstawić w chłodne miejsce na 5-7 dni. Po tym czasie wyjąć, włożyć w siatkę i sparzyć. Wodę do parzenia solimy, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, magii oraz cebulę. Mięso wkładamy we wrzątek i skręcamy wolno gaz, aby się parzyło. Zasada: 1 kg parzymy 1 godzinę. Po tym czasie odstawiamy do wystygnięcia.

Aby szynka była soczysta musi wystygnąć w wywarze, w którym się parzyła.

Zobacz wideo:

Składniki na bułeczki:

• 1,5 kg mąki wrocławskiej z rogalem,
• 0,5 kostki margaryny Palma,
• 1 l mleka,
• 6 żółtek,
• 10 dkg świeżych drożdży,
• 4-5 łyżek oleju,
• trochę soli i cukru,
• nasiona lnu lub słonecznika i mak do posypania.

Sposób przygotowania:
0,5 l ciepłego mleka łączymy z drożdżami, 2 łyżkami mąki i 1 łyżką cukru. Odstawiamy do wyrośnięcia. Mąkę wsypujemy do miski i wlewamy lekko rozpuszczoną Palmę, wbijamy żółtka, dodając wyrośnięty rozczyn i resztę ciepłego mleka, szczyptę soli i nasiona. Ciasto wyrabiamy do odpowiedniej elastyczności i według potrzeb dodajemy oleju.

Formujemy bułki i kładziemy na wysmarowaną tłuszczem blachę. Bułki nacinamy z góry, smarujemy roztrzepanym białkiem posypując makiem. Znów odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy 20 minut w temp. 190 stopni na złoty kolor.

Zapraszamy do kuchni Ziemi Wysockiej, która nie bez powodu ma wielu smakoszy. Polecamy szynkę peklowaną parzoną z bułeczkami babuni według przepisu KGW Tłukomy.

Zobacz wideo:

Szukasz innych przepisów? Zajrzyj tutaj