Przepisy sezonowe, czyli polędwica z truskawkami albo łosoś z rzodkiewką

Wiosną i latem mamy duży wybór świeżych owoców i warzyw. One nie tylko uzupełnią składniki odżywcze, których brakowało nam zimą, ale i zapewnią wyjątkowe doznania smakowe. I choć nowalijki najczęściej kojarzą się nam z dodatkami do potraw, mogą stanowić też podstawę dań.

Przemysław Augustyniak, szef kuchni restauracji "Przedwiośnie" w Gościńcu Sucho-leskim proponuje, by na wiosenny obiad ugotować zupę z botwinki, a także upiec rzodkiewki i szparagi. A do dobrze znanej nam polędwiczki wieprzowej dodać truskawki z rukolą.

- Od samego otwarcia kompleksu hotelowo-restauracyjnego, sięgamy po te prawdziwe polskie dania według staropolskich recepur - mówi Patrycja Nowaczyk, dyrektor hotelu Gościniec Sucholeski, który w ten weekend obchodzi dziesiąty jubileusz.

Gościniec, jak na rodzinną firmę przystało, stara się, by jego goście czuli się jak w domu. W kameralnych wnętrzach proponuje nie tylko domową kuchnię, ale także rodzinną atmosferę.

- Prawie każdy mebel ma tu swoją historię - dzieli się z nami Stanisław Pytlak, właściciel. - Na przykład mamy starą kanapę z kasyna, której już kilka razy zmienialiśmy tapicerkę. I stół, który nazywamy "stołem proboszcza". Nabyliśmy go po odejściu z parafii miejscowego księdza.

Rodzina Pytlaków podtrzymuje tradycję polskiej kuchni wśród Wielkopolan. Proponuje ją przybyłym turystom, co potwierdza wyróżnienie restauracji "Przedwiośnie" przez Sieć Dziedzictwa Kulinarnego. Właściciele zatrudniają ludzi, którzy podobnie jak oni, cenią sobie polskie tradycje.

- Po fascynacji kuchniami świata, postanowiliśmy wrócić do sprawdzonych starych przepisów naszych babć, dodając do nich tylko odrobinę nowoczesności - dodaje Beata Pytlak, która razem z mężem Stanisławem i córką Patrycją prowadzą Gościniec Such-leski.

Szef kuchni restauracji "Przedwiośnie", komponując nowe dania, nie zapomina otradycyjnych smakach.

- Na lato proponuję przyrządzić polską wersję pesto z pietruszki i świeżego chrzanu. Chrzan dostarcza nam wielu witamin. Samej witaminy C ma dwa razy więcej niż cytryna. A pietruszka jest bogata w prowitaminę A, sole mineralne i żelazo - zapewnia Przemysław Augustyniak. - Świetnie pasuje do kurczaka czy łososia. Przygotowując takie pesto starty chrzan najlepiej od razu skropić sokiem z cytryny, ze względu na to, że szybko ciemnieje. Poza tym trzeba tak dobrać jego ilość, by pesto nie było zbyt pikantne.

Pesto z natki pietruszki i chrzanu

Składniki:

• pęczek pietruszki,
• świeży chrzan (według uznania)
• 60 ml oliwy,
• sól,
• pieprz,
• 1 ząbek czosnku,
• skórka starta z cytryny,
• 20 g parmezanu.

Sposób przygotowania
Ząbek czosnku obieramy. Ścieramy skórkę z cytryny i parmezan na tarce o drobnych oczkach. Pietruszkę myjemy i osuszamy. Chrzan kroimy w dowolne kawałki. Wszystkie składniki łączymy i blendujemy. Pasuje do kurczaka, szynki oraz jako sos do sałatek.

Pieczone szparagi

Składniki dla dwóch osób:

• pęczek białych szparagów,
• sól,
• pieprz czarny świeżo zmielony,
• 1 łyżka oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania
Szparagi myjemy i obieramy. Tniemy na pół tak, by obie części były równej długości. Na blacie wykładamy papier do pieczenia. Szparagi pieczemy około 15 minut przy temperaturze 200 stopni C. Gdy staną się lekko brązowe, są już gotowe do zjedzenia.

Łosoś pieczony z rzodkiewkami, szparagami i dodatkiem białej rzodkwi

Składniki dla dwóch osób:

• 300 g fileta z łososia,
• 1 pęczek zielonych szparagów (można również podać białe),
• 16 plastrów białej rzodkwi (po 8 na porcję),
• 4 rzodkiewki zwykłe (po 2 na porcję),
• 1 czerwona cebula,
• fenkuł - koper włoski (ilość zbliżona do ilości cebuli),
• skórka z 1 cytryny,
• 50 g masła,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:
Dzielimy łososia na dwie porcje. Zdejmujemy skórę. Cebulę i fenkuł obieramy, kroimy i mieszamy. Dodajemy do tego sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką otulamy łososia i odstawiamy, by smaki się przegryzły. W tym czasie myjemy szparagi (jeżeli wybieramy białe - należy je obrać, zielone wystarczy dokładnie umyć). Odcinamy twarde końcówki. Rzodkiewki myjemy i kroimy na pół.
Na płaskim blacie rozkładamy dwa większe kawałki folii aluminiowej (później będziemy zawijać w nią łososia).
Rozkładamy na folii aluminiowej najpierw krążki białej rzodkwi. Na nią wykładamy szparagi, a następnie łososia z marynatą. Rzodkiewki wykładamy obok łososia. Zawijamy wszystko w formie papilota. Wstawiamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na środkową półkę. Pieczemy wszystko około 15 minut.

Polędwica wieprzowa z syropem klonowym, truskawkami i rukolą

Składniki dla dwóch osób:

• 200-300 g polędwicy wieprzowej,
• 8-10 truskawek,
• 40 g masła,
• 50 ml wina białego,
• 1 łyżka syropu klonowego,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• sól, pieprz młotkowany

Sposób przygotowania:
Polędwicę kroimy na steki o grubości około 3 cm. Doprawiamy solą i świe-żo mielonym pieprzem. Dodatkowo możemy doprawić mięso tymiankiem lub rozmarynem. Wrzucamy steki na rozgrzaną patelnię z oliwą. Musi być na wpół usmażona. Dolewamy wtedy białe wytrawne wino. Gdy odparuje, dodajemy masło, syrop klonowy, ocet balsamiczny i przekrojone na pół truskawki. Jak tylko truskawki będą ciepłe, możemy wszystko podawać. Na umytej rukoli wykładamy truskawki obok mięsa.

Sałata z wątróbką, boczkiem i jajkiem w koszulce

Składniki dla dwóch osób:

• mix kruchych sałat,
• kilka pomidorków koktajlowych,
• 1 cebula,
• 1 ogórek,
• sos winegret,
• 6 plastrów boczku wędzonego,
• 4 kawałki wątróbki drobiowej,
• 2 jajka

Sposób przygotowania:
Boczek grillujemy lub podsmażamy na patelni. Wątróbkę smażymy namasełku. Podlewamy ją odrobiną octu balsamicznego. Na samym końcu solimy. Jak odparuje ocet, możemy wyłożyć ją na sałatach. Ogórek kroimy w plastry, cebulę w piórka, a pomidorki koktajlowe - na pół. Wszystkie warzywa dodajemy do sałaty, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy sosem. Na górę układamy podsmażony boczek. Na samym końcu gotujemy jajko w koszulce i układamy na środku.