Przetwory: Groszek i kukurydza - podstawa zimowych sałatek

Jak Polska długa i szeroka, co roku na każdym wielkanocnym stole pojawia się sałatka jarzynowa. To danie jest częścią naszej kulinarnej tradycji i wpisało się na stałe w zwyczaje świątecznych przygotowań. Jej podstawowymi składnikami są drobno pokrojone warzywa, których przygotowanie było dotąd czasochłonnym procesem.
Choć w każdym sklepie dziś można kupić konserwowane warzywa w różnych kombinacjach, domowe zaprawy robimy najczęściej z własnego ogródka lub kupujemy od zaprzyjaźnionego rolnika. Nie zawierają one też żadnych konserwantów. Dla swoich najbliższych jednak warto poświecić kilka dni latem, by cieszyć się smacznymi dodatkami warzywnymi zimą. Fasola biała i czerwona, szparagowa oraz groszek są źródłem białka, prowitaminy A oraz wiele witamin z grupy B.

Marynowana fasolka szparagowa

Składniki:

• 1 kg fasolki szparagowej,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka listków laurowych,

Zalewa:

• 1 litr przegotowanej wody,
• łyżeczka cukru,
• łyżka soku z cytryny,
• sól do smaku

Przygotowanie:
Opłucz fasolkę, odkrój z niej końcówki, obgotuj ją przez 3 min w osolonej wodzie. Następnie włóż ją luźno do słoików z kilkoma ziarenkami ziela angielskiego i listkiem laurowym. Składniki zalewy zagotuj i zalej fasolkę. Zakręć przez ścierkę słoiki, wstaw je do wysokiego garnka i zalej w 3/4 wodą. Gotuj przez 30 minut. Po tym czasie są gotowe i mogą czekać na zimę.

Groszek konserwowany domowy

Składniki:

• na 1 kg groszku potrzebujemy:
• 500-600 ml wody,
• 50 g kwasku cytrynowego,
• 100 g cukru
• 1 płaska łyżka soli

Przygotowanie:
Oczyszczony groszek blanszujemy, a następnie przekładamy do wyparzonych słoików. W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier, sól i kwasek cytrynowy. Zalewamy nią groszek i zakręcamy szczelnie słoiki. Pasterzujemy je przez około 1 godzinę, następnie odstawiamy do wystygnięcia. Następnego dnia znów pasteryzujemy słoiki tylko już przez 30-40 minut. Trzeciego dnia wystarczy 15 minut pasteryzacji.

Kukurydza konserwowana z papryką

Składniki:

• kukurydza,
• 1 papryka czerwona,
• pieprz,
• 4 łyżeczki soli,
• 3 łyżeczki cukru,
• 3 szklanki wody

Przygotowanie:
Paprykę kroimy w kostkę i blanszujemy. Kukurydzę wrzucamy do osolonego wrzątku na 15 minut. Gdy wystygnie, oddzielamy ziarna od kolby. Przekładamy kukurydzę razem z papryką do słoików, dodajemy pieprz i dokładnie mieszamy.
W gorącej wodzie rozpuszczamy cukier i sól. Zalewamy warzywa i zakręcamy słoiki.
Pasteryzujemy pierwszego dnia przez godzinę, a drugiego przez 30 minut.