Przetwory: Kolorowe marynaty warto mieć zawsze na półce, rozgrzeją nas w chłodne dni

Patisony

Składniki:

• 500 g patisonów,
• 2 ząbki czosnku

Zalewa:

• 500 ml wody,
• 1 łyżka soli,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżka octu 10%,
• kilka ziaren pieprzu,
• kilka listków laurowych.
• koper,
• kilka liści porzeczki,
• kawałek chrzanu

Przygotowanie:
Warzywa myjemy i obcinamy końcówki. Duże możemy przekroić. Do słoików wkładamy po listku porzeczki, koper oraz kilka plastrów chrzanu i ząbek czosnku. Dokładamy patisony. Przygotowujemy zalewę - do gorącej wody dodajemy sól, cukier, pieprz oraz liść laurowy. Gotujemy przez 3-4 minuty i zalewamy słoiki. Zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut.

Papryka w krążkach

Składniki:

• 1 kg papryki kolorowej,
• 2 małe cebule,
• 1 płaska łyżka soli

Zalewa:

• 2 szklanki wody,
• 1 szklanka octu 10%,
• 3 ziarna pieprzu,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 2 goździki

Przygotowanie:
Paprykę myjemy i kroimy. Cebulę obieramy i siekamy drobno. Dodajemy do papryki i wszystko solimy. Odstawiamy na kilka godzin. W tym czasie przygotowujemy zalewę. W niej gotujemy paprykę, partiami przez 2-3 minuty. Odcedzamy. Ciasno układamy paprykę w słoikach i dodajemy zalewę. Dodajemy po 1 łyżce oleju i zamykamy. Pasteryzujemy przez 10 minut.

Kabaczki konserwowane

Do każdego litrowego słoika potrzebujemy:

• kabaczek,
• liść porzeczki, wiśni,
• ząbek czosnku,
• kawałek kopru,
• kilka ziarenek ziela angielskiego

Zalewa:

• 9 łyżek wody,
• 250 ml octu 10%,
• 100 g soli,
• 100 g cukru

Przygotowanie:
Kabaczki myjemy i kroimy. Do słoików wkładamy przyprawy. Wszystkie składniki na zalewę zagotowujemy. Kabaczki umieszczamy w ciepłych wyparzonych słoikach i zalewamy gorącą zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut.

Papryka faszerowana serem

Składniki:

• 500 g okrągłych papryczek,
• 1 litr mleka 3,2 %,
• olej,
• kilka ząbków czosnku

Farsz:

• 400 g sera feta,
• 4 duże posiekane ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka suszonej bazylii,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

Przygotowanie:
Papryczki wydrążamy i zalewamy zimnym mlekiem. Zostawiamy je na 24 godziny, by były mniej ostre. Po tym czasie dokładnie płuczemy w zimnej wodzie i odstawiamy do wyschnięcia. Wszystkie składniki na farsz mieszamy razem i nadziewamy nim papryczki. Do słoików wrzucamy czosnek. Układamy papryczki do słoików i zalewamy zimnym olejem. Możemy też dodać ziół prowansalskich.

Pasta z cukinii i kabaczków

Składniki:

• 1 kg kabaczków,
• 500 g cukinii,
• 500 g pora,
• pół łyżki oliwy,
• 400 g przecieru pomidorowego,
• 100 g cukru,
• sól do smaku,
• mielona czerwona papryka

Przygotowanie:
Kabaczki i cukinię oczyszczamy ze skórki. Ścieramy na tarce o grubych oczkach. Por siekamy i razem z kabaczkami na dużym ogniu smażymy przez kilka minut. Następnie skręcamy ogień i dusimy warzywa co najmniej godzinę. Później dodajemy do masy przecier pomidorowy i cukier. Do smaku solimy i dodajemy czerwoną paprykę. Mieszamy wszystko dokładnie i dusimy jeszcze z 30 minut. Gorącą masę blendujemy i przekładamy do słoików. Zakręcamy szczelnie i obracamy do góry dnem na kilka minut. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do wystygnięcia.

Warzywne pasty i sosy:

• Do przygotowania sosów wykorzystajmy dojrzałe warzywa.
• Paprykę, pomidory najlepiej sparzyć wrzątkiem i obrać z skórki.
• Młodych cukinii i kabaczków nie trzeba obierać, ale te z grubą skórką lepiej obierać i pokroić.
• Zanim nałożymy sosy i pasy do słoików, sprawdźmy, czy są odpowiednio przyprawione.
• Gdy do naszych przetworów dodamy dodatkowe przyprawy, gotujmy je 10 minut dłużej.