Pyrlandia górą: Gołąbki z mięsem i ryżem

Najpierw gotuję ryż w torebkach według przepisu na opakowaniu i odstawiam do wystudzenia. Kapustę czyszczę, płuczę, wydrążam głąb, zalewam wrzącą wodą i obgotowuję.

Przyrządzam nadzienie: do mięsa mielonego dodaję namoczoną w mleku, a następnie odciśniętą bułkę pszenną, wbijam jajko, dodaję przyprawy (czosnek wyciskam praską), wcześniej ugotowany i przestudzony ryż na sypko i wszystkie składniki dobrze mieszam.

Z głowy kapusty zdejmuję liście i po ściągnięciu głównego nerwu liściowego, na każdy nakładam przygotowany farsz. Gołąbki zawijam w wałki, zakładając z obu stron brzegi liści do środka. Gotowe gołąbki układam ciasno, jeden przy drugim w głębokiej brytfannie, jeśli zachodzi potrzeba, to w kilku warstwach, zalewam niedużą ilością osolonej wody, przykrywam i duszę, dopóki kapusta nie zmięknie.

Gołąbki na dogotowaniu zalewam rozrzedzonym sosem pomidorowym i chwilę duszę. Sos pomidorowy przygotowuję następująco: umyte pomidory kroję na części, zalewam niedużą ilością wody i gotuję pod przykryciem, następnie przecieram i przecier duszę z połową ilości masła.

Z reszty masła przyrządzam lekko zrumienioną zasmażkę, rozprowadzam ją przecierem z pomidorów i rosołem (może być z kostki rosołowej), dodaję sól, cukier i zagotowuję. Zamiast świeżych pomidorów, można użyć koncentrat pomidorowy. Gołąbki podaję z ziemniakami duszonymi.

SKŁADNIKI

Gołąbki z mięsem i ryżem
(na 4 osoby)

• główka kapusty cukrowej
• 30 dag mięsa mielonego
• bułka pszenna
• 2 torebki ryżu
• 3 dag smalcu
• średnia cebula
• jajko
• ząbek czosnku
• sól
• pieprz do smaku

Sos pomidorowy
(na 4 osoby)

• 50 dag pomidorów świeżych lub 10 dag koncentratu pomidorowego 30 procent
• 3 dag masła
• 3 dag mąki pszennej
• cukier
• sól do smaku