Ravioli - historia i przepisy

W Toskanii pierwsze zapisy o potrawie pochodzą z osobistych listów Francesco di Marco Datini, natomiast w Rzymie były już dobrze znane, gdy Bartolomeo Scappi, znany kucharz papieski, przygotował je z kurczakiem na konklawe w 1549 roku.

Ravioli w puszce były popularne wśród włoskich wojsk podczas I wojny światowej i zostały spopularyzowane przez Heinza i Buitoni w Wielkiej Brytanii, Europie i USA. Ten rodzaj ravioli był wypełniony wołowiną, serem topionym i serwowany w sosie pomidorowym.

Bartolomeo Scappi, znany kucharz papieski, przygotował ravioli z kurczakiem na konklawe w 1549 roku

Dzisiaj ravioli najczęściej faszerowane jest grzybami, mięsem, serami (ricotta, parmezan), szpinakiem, dynią i owocami morza, najczęściej z dodatkiem prostego sosu.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Czarne ravioli z krewetkami w sosie śmietanowym z kawiorem

SKŁADNIKI:

• Czarne ravioli
• 3 krewetki bez głowy
• 1 łyżka masła rakowego
• Kilka listków szałwii
• Mała gałązka rozmarynu
• Kilka listków bazylii
• Mąka semolina
• 4 g /1 opakowanie atramentu z kałamarnicy
• 1 łyżeczka kawioru czerwonego
• 1 jajko
• Odrobinę jogurtu
• Sól do smaku

Sos do ravioli

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 30 g pora (biała część)
• 20 g orzechów włoskich
• Mały kawałek imbiru świeżego
• Krążek peperoni
• 20 ml białego wina
• 150 ml śmietany 30 %
• Kilka listków bazylii
• Sól do smaku

Sposób przygotowania:

Z mąki semoliny, jajek i atramentu kałamarnicy zarabiamy ciasto dodając sól. Następnie odstawiamy ciasto do lodówki do schłodzenia.

Krewetki smażymy na oliwie doprawiając solą.

Na drugiej patelni smażymy pokrojony por, imbir oraz krążek peperoni z dodatkiem oliwy z oliwek, a następnie podlewamy winem i dodajemy śmietanę.

Gdy sos zagotuje się dodajemy sprażone, obrane ze skórki i posiekane orzechy włoskie oraz pokrojoną bazylię i doprawiamy solą do smaku.

Wcześniej przygotowane ciasto na ravioli rozwałkowujemy i układamy przekrojone krewetki, dodajemy masło rakowe wymieszane z posiekanymi ziołami i listek bazylii.

Formujemy okrągłe ravioli i gotujemy je w osolonej wodze pamiętając o tym, aby były al dente. Kolejno przekładamy ravioli do przygotowanego sosu i zagotowujemy. Ravioli wykładamy na talerz, polewamy sosem i dekorujemy kawiorem.