Składniki:
0,12 g sandacza świeżego (filet)
0,3 g soliródu (roślina rosnąca na moczarach)
3 buraki świeże
mix sałat - do dekoracji koperek świeży
pół cytryny
balsamico szafranowe
sól,
pieprz,
cukier
Przygotowanie:
Filet sandacza przyprawiamy solą, gruboziarnistym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Dodajemy dwie gałązki koperku, następnie vacujemy. Tak przygotowany filet wkładamy do pieca konwekcyjnego o temperaturze 63 stopnie na 8 minut (proces wolnego gotowania).
Z buraków wyciskamy sok i redukujemy na patelni do konsystencji sosu.Soliród moczymy przez 5 minut w zimnej wodzie (pozbywamy się nadmiaru soli). Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy soliród. Pod koniec podsmażania dodajemy szczyptę cukru.
Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl
Na powierzchni talerza rozprowadzamy za pomocą pędzelka balsamico szafranowe oraz emulsję z buraków. Układamy soliród i filet z sandacza. Dekorujemy mixem sałat.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?