Sielawa z patelni z pieczonymi batatami

Produkty dla 2 osób:

• 600 g świeżego sielawa
• 400 g batatów – umytych ale nieobranych
• 1 papryczka chilli
• 2 gałązki kolendry
• 100 ml oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 sztuki limonki
• 100 ml białego wina
• 1 łyżeczka cukru
• 1 gałązka tymianku

Sposób przygotowania:
Bataty myjemy i kroimy w „łódeczki”, następnie podgotowujemy przez około 5 minut, żeby delikatnie zmiękły i wrzucamy do rozgrzanego piekarnika z tymiankiem i oliwą. Pieczemy, aż będą miękkie, a skórka nabierze złotawego koloru.

Wypatroszoną sielawę nacinamy delikatnie pod kątem wzdłuż kręgosłupa, tak aby ponacinać ości. Przyprawiamy rybę solą i świeżymi ziołami, po czym odstawiamy, żeby nabrała smaków (około 10 minut w lodówce). W międzyczasie przygotowujemy marynatę – emulsję. Białe wino, chilli, cukier, kolendrę, czosnek, limonkę, kolendrę i oliwę miksujemy ze sobą w blenderze na jednolitą masę, pamiętajcie żeby nie przebić marynaty a tylko połączyć smaki.

Na dobrze rozgrzanej patelni z małą ilością oliwy z wytłoczyn smażymy sielawę na złoty kolor. Dopiero w trakcie smażenia smarujemy rybę marynatą po kolei z obu stron, tak aby nie ingerować w naturalny smak ryby, a tylko go wyostrzyć.