Szparagi PRZEPISY. Przepisy na dania ze szparagami. Zupa szparagowa, szparagi zapiekane, marynowane

Rodzajów szparagów jest dużo, ale jadalny tylko jeden - szparag lekarski. Największe hodowle są zlokalizowane w Chinach. Mrożone i marynowane szparagi importują na cały świat. Ale sami Chińczycy też wykorzystują je maksymalnie - przetwarzają na różne sposoby - robią środek nasenny, herbatę, wódkę. Po przeróbce szparag nie przypomina już szparaga.

Wielkopolska jest znana ze swoich szparagowych upraw przede wszystkim w Europie, ale Polacy też powoli zaczynają doceniać ten produkt w kuchni. Ale tylko w Wielkopolsce na targowiskach w szparagach można przebierać. W innych województwach to wciąż delikates. Inna sytuacja jest w restauracjach. Już nie pierwszy sezon w wielkich miastach kraju można znaleźć sezonowe dania ze szparagów. Najczęściej są to gotowane czy pieczone szparagi podane z szynką, serem, bułką tartą, jajkiem, lekką sałatką. Za klasykę uważa się też zupę z białych szparagów. W Poznaniu tradycja gotowania szparagów poszła trochę dalej. Mistrzowie kuchni eksperymentują, dodając szparagi do deserów, sushi oraz galaretek.

- Szparagi mają bardzo delikatny smak, który przy prawidłowej kombinacji składników rozkwita i dodaje daniom świeżości - komentuje Ireneusz Ptak, szef kuchni restauracji Rzymianka w Hotelu Rzymskim, gdzie co wiosnę odbywają się degustacje wielkopolskich szparagów. - By każde danie ze szparagów było udane, musimy prawidłowo je ugotować - tak, aby nie były twarde ani rozgotowane. Świeżych, dobrej jakości szparagów nie trzeba gotować długo, ale zawsze należy je hartować po wyjęciu z gotującej się wody.

Pamiętajmy, że białe szparagi należy obierać ze skórki, a zielone możemy nawet jeść na surowo. Jeżeli umyjemy białe szparagi przed przygotowaniem, to możemy zachować resztki i ugotować zupę, dodając je do wywaru z ugotowanych szparagów. Szparagi można też marynować i kisić. Właśnie na nie warto już teraz przygotować wysokie słoiki. Poniżej podajemy nowe, łatwe w wykonaniu przepisy od eksperta szparagowej kuchni - Ireneusza Ptaka.
Sałatka ze szparagami, zupa szparagowa, szparagi zapiekane z szynką i serem camembert, grillowane szparagi, podstawowy przepis na gotowane szparagi.

Na następnej stronie: Wstępne przygotowanie szparagów i przepisy na dania ze szparagami!

• Wybierając szparagi, warto zwrócić uwagę na stronę ściętą - nie ma być wyschnięta. Świeże szparagi przy łamaniu chrupią.
• Białe szparagi najpierw trzeba dokładnie obrać. Najłatwiej to zrobić z pomocą obieraczki do warzyw, ale jeżeli macie naostrzony zwykły nóż do warzyw - to można go użyć także. Pamiętajmy, że musimy obciąć twardą końcówkę, ale zostawić wierzchołek.
• Po obraniu gotujemy szparagi na stojąco w wąskim i wysokim garnku. Nie należy zalewać ich do końca wodą. W zależności od grubości gotujemy je od 2 do 4 minut do stanu al dente.
• Po ugotowaniu należy szparagi zahartować w zimnej wodzie lub (lepiej) w misce z lodem. Jeśli tego nie zrobimy - szparagi będą cały czas gotować się wewnątrz
• W razie potrzeby, zawsze możemy podgrzać szparagi w tej samej wodzie.

Składniki:

• pęczek szparagów,
• 2 łyżki masła,
• 1 duża cebula,
• 100 ml śmietany,
• 1 łyżka mąki ,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 żółtko

Sposób przygotowania:
Myjemy i obieramy szparagi. Gotujemy zgodnie z podstawowym przepisem i hartujemy w zimnej wodzie. Na patelni topimy masło, na którym następnie podsmażamy pokrojoną cebulę.
Do wody po gotowaniu szparagów dodajemy cebulę i szparagi. Dokładnie wszystko miksujemy na gładką masę. W razie potrzeby przecieramy przez sito. Stawiamy ponownie na ogień. Doprawiamy do smaku. Mąkę przesmażamy na maśle bez rumienienia i dodajemy do zupy. Dalej zdejmujemy zupę z kuchenki. Śmietanę mieszamy z żółtkiem i na samym końcu dodajemy do zupy. Dla dekoracji możemy posypać przed podaniem zupę koperkiem, lub na każdy talerz z zupą położyć po kilka główek zielonych szparagów (te z kolei od razu zblanszują się w gorącej zupie i będą się nadawać do zjedzenia).

Składniki:

• 8 szparagów,
• 8 plastrów szynki schwarzwaldzkiej,
• 2 krążki sera camembert

Sposób przygotowania:
Najpierw należy umyć i obrać szparagi. Następnie ugotować je zgodnie z podstawowym przepisem. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Zawijamy każdy szparag w szynkę schwarzwaldzką i układamy na wierzch kawałek sera. Układamy szparagi na blasze i wstawiamy do piekarnika. Zapiekamy w temperaturze 180 stopni aż ser nam się lekko rozleje i zrumieni.

Składniki:

• Pęczek szparagów

Do zalewy:

• liść laurowy,
• kilka łyżek octu jabłkowego,
• łyżeczka cukru,
• trochę soli,
• kilka ziaren ziela angielskiego

Sposób przygotowania:
Obieramy i gotujemy szparagi. Składniki na zalewę wrzucamy do garnka i zalewamy wodą - podgrzewamy do zagotowania.
Do wysokiego słoika wkładamy obraną cebulkę, i szparagi. Zalewamy gorącym płynem. Zakręcamy słoiki i odstawiamy na jeden dzień. Po 24 godzinach szparagi będą gotowe. Tak przygotowane szparagi możemy trzymać w lodówce do tygodnia.

Na następnej stronie: Kolejne przepisy na dania ze szparagami!

Składniki:

• Szparagi,
• masło,
• koperek,
• sól,
• folia aluminiowa

Sposób przygotowania:
Wykładamy umyte szparagi na folię aluminiową, dodajemy łyżeczkę masła. Posypujemy koperkiem i solimy. Zawijamy w folię i grillujemy w wysokiej temperaturze. Można je jeść jako osobne danie, a można podać na przykład na grzance z kozim serem - jako nietypową wersję bruschetty.