Szparagi! Zdrowe, niskokaloryczne i... pyszne

Rozróżniamy szparagi białe, zielone i fioletowe. Te pierwsze są najczęściej spotykane i uprawiane w Polsce oraz w Niemczech. Są twardsze od zielonych, a przed gotowaniem należy je obrać. Zazwyczaj nie miesza się ich z zielonymi ze względu na czas gotowania. Szparagi zielone są nieco bardziej delikatne, nie trzeba ich obierać, co jest dodatkową zaletą, gdyż skórka szparagów zawiera wiele składników mineralnych, jak np. potas, magnez, fosfor, wapń oraz witaminy B i C. Szparagi fioletowe, są rzadziej spotykane. Uprawia się je głównie we Włoszech, ale również w Stanach Zjednoczonych. Różnią się od zielonych i białych tym, że zawierają więcej cukrów i mniejszą ilość błonnika. Dodatkowym plusem szparagów, niezależnie od rodzaju, jest ich niska wartość kaloryczna oraz fakt, że są lekkostrawne.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Świeżość szparagów sprawdzamy poprzez złamanie łodygi. Gdy jest sprężysta, a po przełamaniu tryska z niej sok, oznacza to, że z powodzeniem można używać ich do przygotowania potrawy. Obecnie ze szparagów przyrządza się wiele dań. Popularne są omlety ze szparagami, tarty, zupy-kremy szparagowe, zapiekanki. Szparagi wyśmienicie smakują również z rozmaitymi sosami, np. lubią towarzystwo sosu holenderskiego. We Francji królują szparagi podawane z jajkami w koszulkach. Prawdziwym rarytasem jest również danie zainspirowane kuchnią polską, a mianowicie szparagi polane tartą bułką smażoną na maśle.

Szparagi są znane jako dodatek do potraw, a także danie samo w sobie. W sztuce kulinarnej używane są już od 4000 lat. W Europie początkowo z ich walorów smakowych i leczniczych korzystali Grecy i Rzymianie. Do Francji, która szczyci się sporą liczbą przepisów z wykorzystaniem tego warzywa, dotarły w XV wieku, a do Polski w XVIII.
Przygotowanie szparagów

Surowe szparagi, całe lub obrane najlepiej przechowywać w lodówce, zawinięte w wilgotną ściereczkę. Przed przygotowaniem obcinamy ogonki szparagów, a łodygi układamy w dużym garnku do góry główkami. Gdy nie mamy odpowiedniego naczynia do gotowania szparagów, można związać je sznurkiem, aby się nie przewracały i mogły równomiernie ugotować.Podczas przyrządzania szparagów dobrze jest do gotującej się wody dodać obierki ze szparagów, dzięki czemu staną się aromatyczne i skondensowane w smaku. Ilość wody w garnku powinna obejmować tyko łodygi szparagów, główki mogą wystawać ponad powierzchnię, gdyż gotują się najszybciej.

Do gotowania szparagów można używać również mleka, wtedy są niezwykle delikatne. Należy pamiętać o tym, aby nie przegotować szparagów. Najlepiej wyjąć je z wody, gdy są jeszcze niezbyt miękkie, dojdą na talerzyku. Gdy szparagi podsmażymy na maśle, staną się bardziej słodkie.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Szparagi zapiekane

Składniki:

• 2 pęczki szparagów łyżeczka cukru,
• średnia cebula
• 3 płaskie łyżki mąki,
• 5 dag startego żółtego sera,
• 2 łyżki masła,
• 4 łyżki śmietany 2 żółtka,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• łyżka jarzynki
• pieprz

Przygotowanie:
Przygotowanie: Szparagi oczyścić, gotować 15 minut z cukrem i sproszkowaną jarzynką. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Dodać mąkę, przesmażyć. Rozprowadzić szklanką wody. Zagotować. Dodać śmietanę z żółtkiem i posiekaną natką pietruszki, doprawić pieprzem. Nie gotować. Szparagi ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać sosem i posypać tartym serem. Zapiekać 15 minut.
Szparagi zapiekane pod beszamelem

Składniki:

• 2 pęczki białych szparagów
• 200 g ostrego w smaku sera
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• pół szklanki mleka,
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• szczypta cukru do przyprawienia

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Przygotowanie:

Szparagi cienko obrać na całej długości, odcinając zdrewniałe końcówki. Związać w pęczek bawełnianą, białą nitką i gotować we wrzątku z dodatkiem cukru i soli przez około 5 minut. Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Zdjąć z ognia, wlać mleko i dokładnie rozmieszać. Ciągle mieszając, podgrzewać aż do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać starty ser. Dokładnie wymieszać. Szparagi odsączyć, układać w natłuszczonej formie do zapiekanek, polać przygotowanym sosem. Zapiekać przez około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury około 180 stopni.

Łosoś w sosie szparagowym

Składniki:

• łosoś norweski
• 1 pęczek szparagów
• masło, śmietana
• przyprawa do ryb

Przygotowanie:

Umyć filet z łososia, osuszyć go delikatnie ręcznikiem papierowym. Ugotować (najlepiej na parze). W garnku rozpuścić masło (ilość zależy od tego, ile sosu chcemy uzyskać, na 4 osoby to ok. 1/2 kostki). Kiedy masło się rozpuści, dolać delikatnie śmietankę (może być 18, ale 30 pięknie zagęści sos). Obrać szparagi i ugotować w osolonej wodzie (ok. 8 minut, nie mogą być zupełnie miękkie, bo wtedy nasiąkają wodą). Odcedzić. Wyłożyć ugotowany filet łososia, ułożyć szparagi. Polać sosem śmietanowym. Znakomicie smakuje z młodymi ziemniakami.
Zupa szparagowa

Składniki:

• pęczek białych szparagów
• żółtko
• 1 kostka bulionowa
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz,
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końcówki oraz czubki (ok. 2 cm), które odłożyć. Gotować z odrobiną cukru do miękkości. Odsączyć, zachowując wywar. Ugotowane szparagi przetrzeć przez sito. Do wywaru dodać kostkę bulionową oraz przetarte warzywa. Wymieszać, wystudzić. Zółtko wymieszać ze śmietaną, dodać sól i wlać do zupy. Doprawić. Wrzucić do zupy czubki szparagów i wszystko razem podgrzać.

Z makaronem

Składniki:

• 50 dkg makaronu
• 25 dkg szparagów
• marchewka
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• szklanka soku z cytryny
• suszona papryka
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 20 dkg oliwek bez pestek
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Szparagi obrać pociąć, ugotować. Marchewkę i cebulę pokroić w plastry. W garnku podgrzać oliwę i poddusić na niej cebulę i marchew. Ugotować makaron. Przygotować sos. Zmiksować sok cytrynowy, czosnek, paprykę do smaku, szczyptę oregano i mąkę kukurydzianą. Dodać szparagi, okrojone oliwki i zmiksowane składniki sosu, gotować aż sos zgęstnieje. Przyprawić do smaku. Dodać makaron.