Torta salata di patate - przepis na długowieczność

Na każde 100 tys. mieszkańców setki dożywają tam średnio 22 osoby, podczas gdy w pozostałej części świata odsetek ten wynosi zaledwie 8-9.

Fenomen długowieczności na Sardynii próbowała wyjaśnić specjalna grupa badawcza, utworzona w Katedrze Biochemii Klinicznej Uniwersytetu w Sassari.  Naukowcy odkryli, że o ile liczba kobiet dożywających sędziwego wieku w stosunku do żeńskiej części populacji nie odbiega od średniej z północnej Europy, to zadziwiający jest fakt, że w przypadku mężczyzn procent stulatków jest trzykrotnie wyższy. 

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Wyniki badań przedstawił szef grupy badawczej, prof. Luca Deiana na konferencji prasowej, 28 maja 2011 roku w Pawii. Okazuje się, że sekret długowieczności kryje się w warunkach naturalnych panujących na wyspie i sposobie życia jej mieszkańców. Receptą na dożycie stu lat ma być życie w nieskażonym środowisku, zdrowe odżywianie i aktywność fizyczna, a także pozytywne myślenie i przeświadczenie mieszkańców wyspy swojej długowieczności.  Dieta sędziwych Sardyńczyków to proste, wiejskie jedzenie przygotowane z naturalnych produktów i lokalne wino Cannonau.

Moje dzisiejsze danie nie pochodzi z Sardynii, ale jest inspirowane potrawą przygotowywaną tam z okazji dnia Wszystkich Świętych. Culurgionis to rodzaj pierogów z farszem z ziemniaków, sera i mięty. Nadzienie może się różnić od siebie w zależności od regionu, używa się sera owczego lub koziego. Ja wykorzystałam farsz do przygotowania pysznej tarty z ziemniakami.  Nie wiem, czy zapewni ona długowieczność, ale wiem na pewno, że z kieliszkiem czerwonego wina stworzy smaczną kolację.
 
 
Torta salata di patate czyli tarta z ziemniakami

Składniki:
350 g mąki pszennej
50 g mąki kukurydzianej
200 g masła
pół szklanki bardzo zimnego białego wina lub wody
sól

800 g ziemniaków
2 cebule
ząbek czosnku
100 g startego sera pecorino
1 jajko
oliwa
pieprz
spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
3 łyżki posiekanej mięty

Przygotowanie:

1. 1. Ziemniaki ugotować w mundurkach, wystudzić, obrać i ugnieść.
2. 2. Przesiać obie mąki, dodać łyżeczkę soli, posiekać z masłem. Dodać wino lub wodę i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.
3. 3. Cebulę i czosnek posiekać, zrumienić na trzech łyżkach oliwy, dodać do ugniecionych ziemniaków. Doprawić solą, pieprzem i gałką, na koniec dodać ser, miętę i jajko.
4. 4. Piekarnik rozgrzać do 205 stopni. Ciasto rozwałkować formując koło o średnicy  40 cm. Na środku koła wyłożyć farsz, brzegi ciasta zawinąć do środka.
5. 5. Piec około 30 minut, aż na powierzchni zacznie się tworzyć chrupiąca skórka.

Buon appetito!