Wielkanoc inaczej: Święta dobrze zaplanowane i niskokaloryczne

Czas już teraz pomyśleć o świątecznym menu, tak aby zakupy zostały zrobione odpowiednio wcześnie i nic nam nie umknęło. W ten sposób unikami przedświątecznej gonitwy.
Wielkanoc to przede wszystkim uroczyste śniadanie - najważniejszy poranny posiłek w roku. Potem następuje obiad, kawa, kolacja i tak przez całe święta.

Pierwszy dzień Wielkanocy według tradycji należało spędzić w domu w gronie najbliższych, by w skupieniu przeżywać tajemnice tego radosnego dla chrześcijan dnia. Stąd, kiedy zasiadamy do stołu, nasze śniadanie przeradza się w jeden nieustanny ciąg konsumpcyjny. A może w tym roku coś zmienić?

- Warto wprowadzić do naszej kuchni nieco lżejsze potrawy także podczas świąt - proponuje Tomasz Różański, szef kuchni Andersia Tower Hotel. - Wielkanoc to wiosna, kolory i przeróżne smaki. Niekoniecznie musi to być mnóstwo kalorii.

Tomasz Różański poleca więc na początek zestaw nieco lżejszych potraw, które mogą stać się świątecznym hitem. Jest jeszcze czas na ich wypróbowanie. Szef kuchni proponuje doskonałą zupę toskańską z pieczonych pomidorów. To smak lata, a wcale nie jest trudna do zrobienia.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

- Zamiast śmietany, proponuję dodać łyżeczkę serka mascarpone - poleca Tomasz Różański. - Jest smaczniejszy i mamy pewność, że nie rozpuści się jak śmietana, zanim podamy zupę gościom.

Ten tydzień poświęćmy na ustalenie dokładnego świątecznego menu (w kolejnych tygodniach będziemy też państwu podpowiadać z Tomaszem Różańskim, mistrzem kulinarnym, co zmienić, i jak uszlachetnić tradycyjne potrawy). Zróbmy listę zakupów i podzielmy ją tak, by część z nich zrobić już wcześniej. Zaplanujmy też, kiedy umyjemy okna, posprzątamy w szafach, wyczyścimy dywany. Oczywiście podzielmy obowiązki na wszystkich członków rodziny.

Za tydzień: dekoracja świątecznego stołu i wszystko o przygotowywaniu mięs.

Arbuz z fetą a la Mosaica
Składniki: receptura na 1 osobę
arbuz 100 g
feta light 100 g
szynka parmeńska 30 g
melon kantalupa 30 g
orzeszki pinni 10 g
szafranowe balsamico i redukcja balsamiczna
mix młodych kiełek do dekoracji

Przygotowanie:
Arbuza i fetę light kroimy w kostkę o grubości 1,5 cm x 1,5 cm. Z kostek układamy szachownicę. Pokrojone w cienkie plastry melon i szynkę parmeńską zwijamy w rulon, układamy na szachownicy arbuza z fetą. Orzeszki pinni rumienimy na patelni bez dodatku tłuszczy i posypujemy wierzch mozaiki. Do smaku całość skrapiamy szafranowym balsamico i dekorujemy kiełkami.

Toskańska zupa z pieczonych pomidorów
Składniki: receptura na 1 osobę
pomidory pelatti (pomidor bez skórki) lub 200 g świeżych pomidorów
czosnek 10 g
cebula 30 g
tymianek świeży - do smaku
bazylia świeża oliwa z oliwek 10 g sól, pieprz, cukier, tabasco - do smaku ser mascarpone 1 łyżeczka bagietka - 2 kromki

Przygotowanie:
Umyte wcześniej pomidory przekrawamy na pół i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut (aż skórka zacznie odchodzić, którą należy usunąć). Można skorzystać z gotowego produktu, jakim jest pomidor pelatti, wtedy bezpośrednio z puszki warzywo dodajemy do garnka.
Pokrojoną w półksiężyce cebulę i czosnek podsmażamy w garnku na oliwie z oliwek, po zeszkleniu dodajemy świeży tymianek i obrane ze skórki pomidory (lub z puszki, które uprzednio rozgniatamy widelcem).
Całość doprowadzamy do zagotowania. Przyprawiamy cukrem, solą, pieprzem oraz tabasco do smaku.
Na koniec dodajemy bazylię.
Zupę podajemy z 2 grillowanymi kromkami bagietki oraz z serkiem mascarpone.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Parfait orzechowe z sosem Balleis
Składniki: receptura na 1 osobę
2 żółtka cukier 25 g miód 25 g mleko 20 ml orzechy 65 g
biała czekolada 20 g
śmietana 30% - 150 ml
Sos : 2 żółtka
cukier puder 1 łyżeczka bailess - do smaku

Przygotowanie:
Żółtka ubić z cukrem na parze i wystudzić (konsystencja delikatnego budyniu). W mleku rozpuścić miód i białą czekoladę. Orzechy zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i uprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Odstawić do wystudzenia. Wszystko razem wymieszać i na koniec dodać ubitą śmietanę. Gotową masę wylać do foremeki i włożyć do zamrażarki na 8 godz.
Sos: Żółtka ubić na parze z cukrem pudrem, a następnie dodać baylles do smaku.

Filet z tuńczyka na zielonych szparagach serwowany z vinaigrette z soczewicy
Składniki: receptura na 1 osobę
filet z tuńczyka 150g
szparagi zielone 3 szt
pieprz gruboziarnisty
oliwa 10g masło 5g mix młodych kiełek do dekoracji
Sos:
soczewica (pomarańczowa, czarna, żółta) 5 g z każdego rodzaju oliwa z pestek winogron 100 ml cytryna - do smaku sos sojowy jasny -do smaku kolendra sól papryka czerwona - świeża - 5g

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Przygotowanie:
Brzegi fileta obtaczamy w czarnym, gruboziarnistym pieprzu. Filet grillujemy na patelni z odrobiną oliwy.
Szparagi delikatnie podsmażamy na maśle z szczyptą soli.
Sos: Soczewicę gotujemy, każdy kolor oddzielnie. Po ugotowaniu i przestudzeniu mieszamy ze sobą wszystkie kolory soczewicy dodając jednocześnie oliwę z pestek winogron, sok z cytryny, sos sojowy jasny, posiekaną kolendrę oraz drobno pokrojoną świeżą paprykę. Całość doprawiamy solą.
Filet z tuńczyka podajemy na zielonych szparagach całość dania delikatnie polewamy sosem, dekorujemy kiełkami.