Wykwintna kolacja na cztery ręce. Najlepsi poznańscy...

    Wykwintna kolacja na cztery ręce. Najlepsi poznańscy szefowie kuchni zdradzają przepisy

    Anastazja Bezduszna

    Głos Wielkopolski

    Aktualizacja:

    Głos Wielkopolski

    Ernest Jagodziński wraz z Martinem Gimenezem Castro, Tomaszem Purolem i Piotrem Chylareckiem
    1/12
    przejdź do galerii

    Ernest Jagodziński wraz z Martinem Gimenezem Castro, Tomaszem Purolem i Piotrem Chylareckiem ©Cucina

    Cztery ręce, dwie świadomości i jedna miłość: do smaków, aromatów i sztuki, jaką jest gotowanie. Szef kuchni – Ernest Jagodziński zaprosił do współpracy wybitnych kucharzy. Podczas licznych, kreatywnych spotkań powstało wyjątkowe menu. Autorskie i zaskakujące.
    To cykl kolacji przygotowanych przez wybitnych artystów sztuki kulinarnej. Każde spotkanie jest okazją do poznania smaków natury. Cykl składa się z pięciu niepowtarzalnych kolacji. Pierwszą kolację mamy już za sobą. 26 lutego, Ernest Jagodziński wraz z Martinem Gimenezem Castro i Tomaszem Purolem przygotowali kolację otwarcia. Zaprezentowali na niej wirtuozerie smaków. Zwieńczeniem wytrawnych aromatów była słodka kompozycja przygotowana przez Piotra Chylareckiego.


    - Dla mnie takie spotkania to prawdziwe święto nie tylko dla gości. Kucharze mają możliwość eksperymentować i dzielić się doświadczeniem. Tym bardziej, że zaprosiłem do swojej kuchni przyjaciół - mówi Ernest Jagodziński, kucharz i pomysłodawca wydarzenia.

    W tym miesiącu, a konkretnie w piątek 22 kwietnia, gospodarz restauracji Cucina – Ernest Jagodziński wraz z Tomaszem Jakubiakiem oraz Pawłem Mieszałą przedstawią rześką, słoneczną i energiczną wiosnę. Dodatkowo do grona szefów dołączy Mysterious Chef.

    Czerwiec należeć będzie do Adama Woźniaka. Goście kolacji na cztery ręce poznają soczyste, intensywne i zapierające dech w piersiach lato.

    Gospodarz Kolacji na cztery ręce - Ernest Jagodziński - zdradził nam jeden z przepisów na seriole z pierwszej edycji.

    Seriola|trybula|imbir|olej sezamowy


    Składniki na 4 porcje:
    • Seriola 1kg

    Marynata:
    • Cukier 100g
    • Sól 250g
    • Limonka skórka (z 6szt sparzonych)


    Dodatki:
    • Trybula 25listków
    • Olej sezamowy 1 łyżka
    • Fenel mini 2szt
    • Czarny sezam 1/4 łyzeczki
    • Biały sezam 1/4 łyzeczki
    • Imbir świeży 1cm
    • Maltodekstryna 3 łyzki
    • Agar – agar 1g
    • Syrop cukrowy 1:1 – 20g


    Bulion:
    • Płatki Bonito 10g
    • Imbir skórki
    • Por 80g
    • Marchew 30g


    Seriolę filetujemy oczyszczamy i zasypujemy na 4 godziny marynatą. Oczyszczamy z marynaty i porcjujemy. Parujemy 2-3 minuty. Ziarna sezamu prażymy. W rondelku przepalamy por, marchew zalewamy wodą dodajemy płatki bonito oraz skórki z imbiru. Studzimy i cedzimy. Podajemy mocno schłodzony. Dodajemy listki trybula. Imbir kroimy w julienne (czyli cienkie podłużne paski). Olej sezamowy mieszamy z maltodekstryną i dodajemy ziarna prażonego sezamu. Fennel - blanszujemy w bulionie. Imbir gotujemy w syropie mieszamy z agarem i gotujemy 5 minut. Następnie miksujemy.

    Czytaj treści premium w Głosie Wielkopolskim Plus

    Nielimitowany dostęp do wszystkich treści, bez inwazyjnych reklam.

    Komentarze

    Dodajesz komentarz jako: Gość

    Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

    Liczba znaków do wpisania:

    zaloguj się

    Najnowsze wiadomości

    Zobacz więcej

    Najczęściej czytane

    Polecamy

    Wideo