Bliny, kluski, cepeliny, czyli przepisy kuchni kresowej

Niektórzy mówią o kuchni kresowej, że gdy wstając rano, czujesz dochodzący z kuchni zapach skwierczących skwarków, wiadomo, że będzie coś na ciepło. Dzień zaczyna się więc obiadem, potem na obiad jest obiad, a na kolację... też obiad. Może nie są to potrawy dietetyczne dla odchudzających się, ale za to ich smak, zapach i wygląd rekompensuje te parę deko więcej.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Od dwudziestolecia międzywojennego przyjął się dzisiejszy sposób pojmowania Kresów, które obejmowały zróżnicowany etnicznie obszar województw: wileńskiego, poleskiego, wołyńskiego, tarnopolskiego, stanisławowskiego, nowogródzkiego i białostockiego. Ta duża różnorodność etniczna ma swoje odbicie w kuchni kresowej. Smacznie pachnie przeróżnymi ziołami, jest wysokokaloryczna, pyszna, a przede wszystkim przywołująca, zwłaszcza u osób pochodzących z tamtych stron, klimat ciepła rodzinnego domu.

W każdym razie kuchnia kresowa w dawnych czasach, a i dzisiaj słynie z obfitości tłustego jadła i napojów, znakomitych destylatów i nalewek. Szczególnie pomocne oprócz napojów procentowych w procesie trawienia okazują się zioła: majeranek, kolendra, szałwia, lubczyk, cząber, kminek czy mięta. Bardzo duże znaczenie w kuchni kresowej ma po dzień dzisiejszy: cebula, pietruszka, koper, czosnek i chrzan.

Solianka
Składniki dla 4 osób:

• 1,5 litra wywaru mięsnego
• 300 g wołowiny bez kości
• 150 g kwaszonych ogórków
• 100 g szynki
• 200 g cebuli
• 50 g kaparów
• 50 g oliwek zielonych
• 100 g selera i pietruszki
• 1250 g śmietany masło
• 1/2 cytryny
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• zielona pietruszka
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Mięso ugotować w wywarze do miękkości. Wyjąć i pokroić na kawałki. Wywar przecedzić, zdjąć tłuszcz. Cebulę obrać, pokroić w piórka, przesmażyć na maśle z dodatkiem przecieru pomidorowego. Ogórki obrać, przeciąć wzdłuż, usunąć pestki, pokroić w paseczki i dodać do przesmażonej cebuli. Szynkę pokroić w cienkie paski. Do wrzącego wywaru włożyć cebulę, ogórki, przyprawy, pokrojone mięso, kapary i część oliwek. Gotować ok. 10 minut. Po ugotowaniu dodać pozostałe oliwki i podprawić śmietaną. Porcjując, dodać do talerzy świeżo pokrojoną zieleninę oraz plasterek cytryny.

Kibiny z sosem grzybowym i ogórkiem kiszonym
Składniki dla 4 osób:

• 250 g mąki
• 125 g masła
• 2 jajka
• 125 g śmietany
• 500 g wieprzowiny np. łopatki bez kości
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• 1/2 główki czosnku
• sól, pieprz
• jajko do smarowania

Przygotowanie:
Masło z mąką posiekać w drobne grudki. Wlać śmietanę i zagnieść ciasto (długo nie mieszać). Uformować gruby wałek i włożyć ciasto do lodówki. Przygotować farsz: mięso posiekać w drobną kosteczkę, dodać drobno posiekaną cebulę, sól, dużo czarnego pieprzu (najlepiej jak będzie świeżo mielony). Dolać wodę lub rosół i dobrze wymieszać. Po 2-3 godzinach (albo i całej nocy) wyjąć ciasto, odkrajać plastry, wałkować w krążki, nakładać farsz i formować pierożki sznureczkiem do góry. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w temperaturze 175-180 stopni około 20-25 minut. Podawać z sosem grzybowym.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Golasy kresowe z mięsem
Składniki dla 4 osób:

• 600 g karkówki bez kości
• sól, pieprz, majeranek, czosnek
• 20 g suszonych borowików
• 100 ml śmietany
• 200 g kaszy gryczanej
• 100 g twarogu półtłustego
• 150 g ziemniaków
• 1 jajko
• zielona pietruszka, lubczyk, szczypiorek

Przygotowanie:
Karkówkę przyprawić i pozostawić na parę godzin. Najlepiej na noc. Następnie upiec. Do sosu dodać namoczone wcześniej grzyby. Na koniec dodać śmietanę. Doprawić.

Golasy: kaszę i ziemniaki ugotować. Ziemniaki obrać, schłodzić. Przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z serem. Dodać jajka i zieleninę. Dokładnie wyrobić. Przyprawić i formować wałki. Z wałka formować kawałki w kształcie pasztecika. Golasy piec w piekarniku w temperaturze 170 stopni C przez 15 minut. Podawać z sałatką z ogórka kiszonego lub surówkami.