Filet z łososia podany na kuskusie kalafiorowym ze świeżym szpinakiem

Aby być pewnym, że ryba jest gotowa w środku, warto ją odpowiednio usmażyć.
- Najpierw pozbawiamy rybę ości. Filety kroimy na średnie kawałki. Smażymy je na malej ilości oleju, nie przewracając do chwili, kiedy na wierzchu pokaże się białko. Dodajemy masło, odwracamy i smażymy jeszcze przez 15 sekund - doradza Dawid Rogowski, szef kuchni restauracji Tośka Cantine. To danie nie wymaga stania godzin przy garnkach.

Składniki:

• 200 g filetu łososia norweskiego bez skórki,
• 100 g kaszy kuskus,
• 1 średni kalafior,
• 100 g świeżego szpinaku,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 duża cebula,
• 4 suszone pomidory w oliwie,
• gałązka tymianku,
• 0,5 l mleka,
• łyżka kaparów,
• 100 ml śmietany 30%

Sposób przygotowania:
Kalafior dzielimy na różyczki. Gotujemy go w osolonym mleku. Kiedy stanie się bardzo miękki - odcedzamy i blendujemy go na puree. Zalewamy wrzątkiem kuskus, tak by znalazł się 1,5 cm pod jego powierzchnią. Przykrywamy i czekamy, aż będzie miękki (do 10 minut). Mieszamy kalafiorowe puree z kuskusem. Łososia smażymy na małej ilości oleju. Solimy, pieprzymy oraz dodajemy czosnek, tymianek i łyżkę masła.

By przyrządzić sos kaparowy, wrzucamy na patelnię pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy na maśle na złoty kolor. Dorzucamy kapary i wlewamy śmietaną mieszając tak długo aż zgęstnieje. Następnie oddzielnie podsmażamy na oleju czosnek i cebulę. Po kilku minutach wrzucamy pokrojone w paseczki suszone pomidory. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy szpinak. Wszystko razem solimy i pieprzymy oraz mieszamy. Smażymy aż szpinak stanie się miękki. Wykładamy na talerz kuskus, na wierzch szpinak z pomidorami i filet łososia.