Kulinarne podróże po Wielkopolsce: Ciasto malinowa chmurka (gmina Rogoźno)

Składniki na kruche ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej,
• 3 żółtka,
• 0,5 szklanki cukru pudru,
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 cukier waniliowy,
• 100 g zimnego masła.

Składniki na galaretkę:

• 0,5 kg malin lub 2 op. mrożonych malin
• 3 galaretki malinowe,
• 1 litr gorącej wody.

Składniki na bezę z migdałami:

• 3 białka,
• 3/4 szklanki drobnego cukru,
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 50 g płatków migdałowych.

Składniki na masę śmietanową:

• 0,5 l śmietany kremowej 30 proc. lub 36 proc.,
• 1 serek mascarpone 250 g
• 2 śmietanfiksy,
• 1 laska wanilii lub cukier waniliowy,
• 50 g prażonych płatków migdałowych.

Sposób przygotowania:
Składniki na ciasto zagnieść i schłodzić godzinę w lodówce. Po schłodzeniu wałkować ciasto na wymiar formy wyłożonej papierem i piec 20 minut w 175 st. C. Białka ubić i dodawać po łyżce stopniowo cukier. Miksować na wysokich obrotach, aż do uzyskania połysku na bezie. Dodać mąkę, wymieszać i wyłożyć bezę na papier o wymiarach blachy np. 23 cm x 23 cm. Najlepiej obrócić formę dnem do góry i położyć na nią papier z bezą. Wtedy beza ładnie się wysuszy.

Bezę posypać płatkami migdałów i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni Celsjusza. Piec przez godzinę, czasami godzinę i 15 minut. Po upieczeniu ostudzić. 3 galaretki rozpuść w 1 litrze gorącej wody. Po wystudzeniu dodać zimne maliny, a jeśli mamy mrożone, dodać je od razu do gorącej galaretki. Śmietanę, serek, cukier i wydrążone ziarenka laski wanilii, śmietanfix dodać do miski i miksować na średnich obrotach. Na patelni prażyć pozostałe migdały na lekko rumiany kolor. Po wystudzeniu dodać migdały do masy i wymieszać łyżką.

Złożenie ciasta:
Na kruchy spód wykładać tężejąca galaretkę z malinami. Następnie masę śmietanową wymieszaną z migdałami. Na górę ciasta delikatnie przekładać wystudzoną bezę.