Na Świętego Marcina na obiad najlepsza jest gęsina

Elżbieta Podolska
Na Świętego Marcina na obiad najlepsza jest gęsina
Na Świętego Marcina na obiad najlepsza jest gęsina 123rf
Dodaj komentarz:
Udostępnij:
Wielkopolska jest potęgą, jeżeli chodzi o hodowlę gęsi, ale prawie cała produkcja wysyłana jest zagranicę

Gęsina ma tylu samo przeciwników, co zwolenników. Pierwsi twierdzą, że to ciężkostrawne mięso, zawierające mnóstwo cholesterolu, a drudzy wręcz przeciwnie. Według nich nie ma zdrowszego chudszego i smakowitszego mięsa.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Właśnie zbliża się znakomita okazja, by skosztować gęsiny. Święto Niepodległości, 11 listopada powróciło z wielkim zadęciem, ale bez tradycji kulinarnych. No, w Poznaniu jada się rogale, ale zapomnieliśmy, że w tym dniu swoje życie oddawały masowo gęsi, by trafić na stół jako przysmak, ale także i pogodowa wróżba.

- Gęsich rarytasów jest wiele, od półgęska zwanego też pierśnikiem, czyli wędzonej piersi ze skórą, przez gęsi pipek, pochodzącą z żydowskiej kuchni faszerowaną skórę z szyjki, po pieczoną z jabłkami podobnie jak kaczkę - mówi Marek Gąsiorowski, prezes Slow Food Convivium Wielkopolska. -
Osobiście bardzo lubię kaszubskie danie zwane oboną lub okrasą.

Do przygotowania tego dania wykorzystuje się mięso, także z kością, które sieka się w specjalnej drewnianej skrzynce zwanej albratem lub skrzynówkiem. Posiekaną gęsinę umieszcza się warstwowo w kamionce, ubija, a kolejne warstwy przesypuje się solą. Dzisiaj częściej sieka się bez kości i podaje jak tatara.

Wideo

Komentarze 1

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

s
sav
probowalam w tygodniu przed 11listopada kupic ges by tradycji stalo sie zadosc niestety ani w tesco ani makro nie bylo Zastapilam ja kaczka szkoda
Dodaj ogłoszenie