Kulinarne podróże po Wielkopolsce: Kaczka po staropolsku (gmina Grodzisk)

Składniki:

• 1 kaczka,
• 300 g wątróbki drobiowej,
• 2 duże jabłka,
• 2 cebule,
• mała czerstwa bułka,
• łyżka masła,
• 4 łyżki majeranku,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• listek laurowy,
• sól i pieprz do smaku,
• masło do smażenia.

Sposób przygotowania:
Kaczkę umyć, osuszyć i natrzeć majerankiem, solą, pieprzem. Wstawić na noc do lodówki. Farsz: bułkę pokroić i podsmażyć grzanki na maśle. Jabłka obrać, wyciąć gniazda i pokroić w kostkę. Posiekać cebulę. Wątróbkę podsmażyć na maśle i drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić. Kaczkę napełnić farszem, włożyć do naczynia żaroodpornego.

Wlać 50 ml wody, dodać ziele angielskie, liść laurowy, a na kaczkę włożyć kilka kawałków masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec godzinę na każdy kilogram kaczki. W ciągu pieczenia kilkukrotnie polewać kaczkę sosem z pieczenia. Na 15 minut przed końcem odkryć kaczkę, żeby skórka mogła się zarumienić.