Lekkie menu z sezonową nutą: ziemniaczki młode, szpinak, groszek cukrowy i truskawki

Koniec maja i początek czerwca to sezon między innymi na szpinak, botwinkę, rukolę, groszek cukrowy, już zaczynają się pierwsze zbiory truskawek. Te ostatnie najczęściej spożywamy z deserami, ale pasują też do sałatek z serem pleśniowym czy kozim. Młody szpinak, który teraz możemy kupić na rynku, w upały najlepiej się sprawdzi w zapiekankach, lasagniach czy pysznych tartach.

Pamiętajmy, że podczas sezonu, warzywa i owoce można kupić i zamrozić na zapas. Ale nie wszystkie się do tego nadają. Nie wolno mrozić warzyw i owoców, które mają w sobie duże ilości wody, jak np. ogórki czy arbuz.

Sałatka z młodym kozim serem od Tomasza Oławskiego, szefa kuchni Concordia Taste

Składniki:

• 75 g sera koziego,
• 200 g truskawek,
• 30 g cukru,
• 120 ml octu balsamicznego,
• 10 g miodu,
• 30 g roszponki,
• 30 g świeżych truskawek,
• 30 g pomidorków cherry,
• 40 g wstążek cukinii,
• 15 g sera pecorino

Sposób przygotowania:
Kozi ser formujemy w małe kuleczki o gramaturze około 15 g każda.
Przygotowanie sosu truskawkowo-balsamicznego: Do garnka wlewamy 100 ml octu balsamicznego i redukujemy do momentu aż zacznie gęstnieć i przypominać karmel. Następnie dodajemy 200 g truskawek i gotujemy do miękkości. Całość miksujemy blenderem na jednolitą masę i przecieramy przez sito tak, aby pozbyć się pestek. Do przetartego sosu dodajemy 200 ml octu balsamicznego tak, aby w trakcie jedzenia odczuwane było lekkie, octowe drapanie w gardle. Jeżeli jest taka potrzeba, sos możemy dosłodzić miodem oraz delikatnie złamać jego smak szczyptą soli.

Blanszowanie cukinii: Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż w cienkie paski, wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem soli i gotujemy przez około 10 sekund. Następnie ją wyławiamy i wkładamy do zimnej wody (najlepiej z lodem). Proces ten nazywa się blanszowaniem i powoduje, że warzywo nie jest już surowe, ale nadal chrupiące i bardziej plastyczne, a jego kolor (w szczególności, jeżeli jest to warzywo zielone) jeszcze bardziej się uwydatnia i utrwala.

Chipsy z sera pecorino: Ser kroimy cienko i układamy na pergaminie. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C na około 8 minut. Chipsy będą gotowe kiedy nabiorą pięknego, złotego koloru.

Zapiekane pyrki od Roberta Muzyczki, szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy

Składniki:

• 150 g szynki,
• 4 duże młode ziemniaki,
• 1 cebula,
• 6 pieczarek,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżeczka kaparów,
• 1 gałązka świeżego rozmarynu,
• 2 jajka,
• 50 g sera żółtego

Sposób przygotowania :
Ziemniaki wyszorować, ugotować do miękkości i odstawić do przestygnięcia. Szynkę pokroić w paseczki, cebulę w kostkę, pieczarki w cząstki i poddusić na maśle. Dodać kapary, posiekany rozmaryn oraz pieprz do smaku i wymieszać. Po dwa ziemniaki położyć na folii aluminiowej, odciąć im końcówki, złączyć i przycisnąć, aby się zespoliły. Ziemniaki powinny być owinięte folią do połowy ich wysokości. Środki ziemniaków nakłuć widelcem i nadziać farszem. Na farsz wybić po jajku i posypać startym serem. Zapiec w piekarniku, aż jajko się zetnie, a ser zapiecze (180 stopni na około 20 minut). Podawać z ulubionym sosem, na przykład czosnkowym lub tatarskim.

Orientalny makaron ryżowy od Tomasza Oławskiego, szefa kuchni Concordia Taste

Składniki:

• 80 g rostbefu,
• 2 małe ząbki czosnku,
• 1/3 małej papryczki chilli,
• 2 cm kłącza świeżego imbiru,
• 150 g makaronu ryżowego,
• 20 g fasolki szparagowej zielonej,
• 20 g groszku cukrowego,
• 1 pak choi (kapusta chińska) ,
• 80 ml sosu sojowego,
• 1 łyżka sosu ostrygowego,
• 10 g świeżej mięty,
• 10 g świeżej kolendry, olej do smażenia

Sposób przygotowania :
Na samym początku namaczamy makaron ryżowy w wodzie. Będzie dobry, kiedy z twardego i przezroczystego zmieni się w plastyczny i śnieżnobiały. Następnie kroimy rostbef w cienkie plastry, czosnek w plasterki, papryczkę chili w paseczki, imbir w kostkę, a zielone warzywa pod skosem na 3 części (warzywa blanszujemy takim samym sposobem, co cukinię z przepisu powyżej). Kapustę pak choi kroimy na 4 części wzdłuż, miętę i kolendrę kroimy drobno,ale nie siekamy. Kiedy wszystkie składniki są już pokrojone i leżą każdy w osobnej miseczce zaczynamy rozgrzewać patelnię i dodajemy stopniowo wszystkie składniki w kolejności wymienionej powyżej. Kolejne składniki dokładamy na patelnię w 5-sekunkowych odstępach czasu. Na początku smażymy wołowinę, po 5 sekundach dodajemy czosnek, chili, imbir, namoczony makaron ryżowy, następnie zblanszowane zielone warzywa, pak choi, wlewamy sos sojowy i po lekkim odparowaniu dodajemy sos ostrygowy. Gdy już ściągniemy patelnię z ognia, na sam koniec, wsypujemy świeżą miętę i kolendrę.

Lekka lasagne ze szpinakiem

Składniki na formę 30x20:

• 400 g szpinaku,
• 300 g fety,
• 400 g mozzarelli,
• makaron lasagne,
• 2 puszki krojonych pomidorów z czosnkiem,
• 1 jajko,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 cebula, pół łyżeczki gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo tartej),
• sól, pieprz,
• tymianek świeży lub bazylia,
• garść pomidorków koktajlowych

Sposób przygotowania:
Cebulę pokrój w kostkę. Patelnię rozgrzej, dodaj oliwę oraz cebulę. Smaż do zeszklenia cebuli. Dodaj opłukany szpinak, smaż aż zwiędnie. Dodaj pokruszoną fetę. Całość duś do zagęszczenia sosu. Dodaj gałkę muszkatołową. Dopraw solą jeśli to konieczne (feta jest słona i sos powinien być wystarczająco słony). Ostudź i dodaj jajko, wymieszaj. Pomidory przełóż z puszek do miski, dopraw solą i pieprzem. Na dno foremki wyłóż 1/2 pomidorów, na to wyłóż płaty makaronu. Możesz użyć surowego lub wstępnie obgotować (ok. 10 minut) - wówczas skróć czas pieczenia o 10 minut. Wyłóż 1/2 sosu szpinakowo-serowego, na to makaron, sos pomidorowy, szpinak i na koniec makaron. Mozzarellę zetrzyj i wyłóż na makaron, posyp pomidorkami koktajlowymi. Zapiekankę piecz przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C z funkcją góra-dół. Formę ułóż na najniższej półce. Lasagne podawaj od razu po przyrządzeniu. Przed podaniem posyp ją świeżymi ziołami.