Lekkie menu z sezonową nutą: ziemniaczki młode, szpinak,...

    Lekkie menu z sezonową nutą: ziemniaczki młode, szpinak, groszek cukrowy i truskawki

    Anastazja Bezduszna

    Głos Wielkopolski

    Głos Wielkopolski

    Lekkie menu z sezonową nutą: ziemniaczki młode, szpinak, groszek cukrowy i truskawki
    1/5
    przejdź do galerii

    ©Concordia Taste

    Wraz z pojawieniem się nowalijek, świeżych ziół i owoców pomysły na dania przekraczają bariery. Wiosną i latem łatwiej o zdrowe i lekkie menu, które dodatkowo zachwyca kolorami oraz smakiem. Aby w pełni wykorzystać najlepsze właściwości produktów sezonowych, zwróciliśmy się do szefów kuchni, by zdradzili kilka swoich sposobów na młode warzywa.
    Koniec maja i początek czerwca to sezon między innymi na szpinak, botwinkę, rukolę, groszek cukrowy, już zaczynają się pierwsze zbiory truskawek. Te ostatnie najczęściej spożywamy z deserami, ale pasują też do sałatek z serem pleśniowym czy kozim. Młody szpinak, który teraz możemy kupić na rynku, w upały najlepiej się sprawdzi w zapiekankach, lasagniach czy pysznych tartach.

    Pamiętajmy, że podczas sezonu, warzywa i owoce można kupić i zamrozić na zapas. Ale nie wszystkie się do tego nadają. Nie wolno mrozić warzyw i owoców, które mają w sobie duże ilości wody, jak np. ogórki czy arbuz.

    Sałatka z młodym kozim serem od Tomasza Oławskiego, szefa kuchni Concordia Taste


    Składniki:
    • 75 g sera koziego,
    • 200 g truskawek,
    • 30 g cukru,
    • 120 ml octu balsamicznego,
    • 10 g miodu,
    • 30 g roszponki,
    • 30 g świeżych truskawek,
    • 30 g pomidorków cherry,
    • 40 g wstążek cukinii,
    • 15 g sera pecorino

    Sposób przygotowania:
    Kozi ser formujemy w małe kuleczki o gramaturze około 15 g każda.
    Przygotowanie sosu truskawkowo-balsamicznego: Do garnka wlewamy 100 ml octu balsamicznego i redukujemy do momentu aż zacznie gęstnieć i przypominać karmel. Następnie dodajemy 200 g truskawek i gotujemy do miękkości. Całość miksujemy blenderem na jednolitą masę i przecieramy przez sito tak, aby pozbyć się pestek. Do przetartego sosu dodajemy 200 ml octu balsamicznego tak, aby w trakcie jedzenia odczuwane było lekkie, octowe drapanie w gardle. Jeżeli jest taka potrzeba, sos możemy dosłodzić miodem oraz delikatnie złamać jego smak szczyptą soli.

    Blanszowanie cukinii: Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż w cienkie paski, wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem soli i gotujemy przez około 10 sekund. Następnie ją wyławiamy i wkładamy do zimnej wody (najlepiej z lodem). Proces ten nazywa się blanszowaniem i powoduje, że warzywo nie jest już surowe, ale nadal chrupiące i bardziej plastyczne, a jego kolor (w szczególności, jeżeli jest to warzywo zielone) jeszcze bardziej się uwydatnia i utrwala.

    Chipsy z sera pecorino: Ser kroimy cienko i układamy na pergaminie. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C na około 8 minut. Chipsy będą gotowe kiedy nabiorą pięknego, złotego koloru.
    1 »

    Czytaj treści premium w Głosie Wielkopolskim Plus

    Nielimitowany dostęp do wszystkich treści, bez inwazyjnych reklam.

    Komentarze

    Dodajesz komentarz jako: Gość

    Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

    Liczba znaków do wpisania:

    zaloguj się

    Najnowsze wiadomości

    Zobacz więcej

    Najczęściej czytane

    Polecamy

    Wideo