Przepis na żurek na zakwasie od Koła Gospodyń Wiejskich w Mieleszynie

Zakwas:

Składniki

• 6 łyżek pełnoziarnistej żytniej mąki,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 ziarna pieprzu,
• 2 ziarna jałowca,
• skórka żytniego chleba na zakwasie,
• 1 litr przegotowanej, ciepłej wody.

Przygotowanie:
do słoika wsypujemy mąkę. Dodajemy liść, ziele, pieprz i jałowiec, czosnek. Zalewamy ciepłą wodą, mieszamy i topimy kawałek skórki chleba.

Nakrywamy zakwas gazą, odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni. Wyjmujemy skórkę wraz z powstałą pianą i zostawiamy na jeszcze 1 dzień. Mieszamy zakwas i przecedzamy.

Żurek:

Składniki:

• 4 białe kiełbasy,
• 6 plastrów boczku,
• włoszczyzna,
• cebula,
• 2 szklanki zakwasu,
• pół szklanki śmietany,
• majeranek,
• sól,
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Gotujemy kiełbasę. Cebulę opalamy nad gazem. Włoszczyznę zalewamy ok. 1,5 l wody i gotujemy z boczkiem i cebulą, Ugotowany boczek i kiełbasę kroimy na plasterki i smażymy na patelni.

Wywar warzywny łączymy z wywarem z kiełbasy, dodajemy usmażone mięso, dodajemy zakwas i gotujemy, mieszając. Przyprawiamy, gotujemy chwilę. Dodajemy kremówkę i pozostawiamy na gazie na chwilę.

Szukasz innych przepisów? Zajrzyj tutaj