Przepisy na pyszną Wielkanoc bez glutenu

Bezglutenowe dylematy

Powodów wyłączenia glutenu z jadłospisu może być wiele, jednak najczęściej jest to choroba trzewna, alergia pokarmowa, choroba Duhringa bądź nieceliakalna nadwrażliwość na gluten. Osoby, które wykluczyły gluten z diety stają przed problemem zastąpienia produktów pochodzących z dobrze znanych zbóż jak pszenica, żyto, jęczmień i owies. Jak podkreśla Katarzyna Zadka, ekspert programu edukacyjnego marki Winiary „Żyj smacznie i zdrowo”: ,,Istnieje wiele zamienników produktów zawierających gluten, a ich dostępność jest coraz większa. Wybieranie substytutów to także urozmaicenie na naszych talerzach. Mąki glutenowe możemy próbować zastąpić mąką kukurydzianą, gryczaną, ryżową, czy kasztanową – wszystkie są wolne od glutenu. W przypadku kasz wybierajmy gryczaną i jaglaną. Jak najbardziej odpowiedni będzie ryż, amarantus i komosa ryżowa.”

Przepis na …

Z pewnością Wielkanoc nie może się obyć bez dwóch najbardziej tradycyjnych polskich dań, a mianowicie żurku lub białego barszczu oraz pysznej baby wielkanocnej! Jak zatem przygotować bezglutenowe wersje tych potraw? Z pomocą przychodzi kucharz programu edukacyjnego marki Winiary ,,Żyj smacznie i zdrowo” – Jerzy Pasikowski, który przygotował przepisy na pyszną, bezglutenową Wielkanoc. Szczegóły poniżej! Smacznego świętowania!

Bezglutenowa babka wielkanocna

Składniki:

• 6 Jajek
• 60g masła
• 45g mleka kokosowego
• 2 średniej wielkości obrane marchewki
• 2 średnie banany
• 250g mąki kasztanowej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z 1/2 cytryny
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:
Marchewki ścieramy na tarce i miksujemy blenderem z obranymi bananami, aż się połączą w jednolitą masę. W misie mikserem ubijamy jajka ze szczyptą soli do momentu, aż się spienią i znacznie wzrośnie ich objętość. Następnie dodajemy do siebie ubite jajka z rozpuszczonym masłem, mlekiem kokosowym i puree marchewkowo-bananowym – tak, by wszystkie składniki się połączyły. Mąkę mieszamy z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiewamy do miski z mokrymi składnikami. Wszystko dokładnie łączymy ze sobą przy pomocy łyżki lub szpatułki. Kolejno dodajemy skórkę i sok z cytryny. Ciasto wylewamy do silikonowej foremki na babkę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180˚C na około 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika wyciągamy babkę z formy i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie posypujemy cukrem pudrem.

Wielkanocny żurek bez glutenu

Składniki:
Zakwas bezglitenowy:

• 250ml wody
• 50g mąki kasztanowej
• 2 ząbki czosnku
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Żurek:

• 600ml wywaru z warzyw
• 600ml wody z kiszonych ogórków
• 250ml zakwasu kasztanowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 puszka mleka kokosowego
• 500g ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 4 jajka
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Zakwas: Do wyparzonego, ostudzonego słoika wsypujemy mąkę kasztanową i ciągle mieszając zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą. Dodajemy obrane ząbki czosnku, ziele angielskie, liść laurowy. Krawędź słoika przykrywamy gazą i mocujemy gumką. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż skwaśnieje. Wystarczą trzy dni.
Żurek: Do zagotowanego wywaru warzywnego dodajemy wodę spod ogórków, chrzan i zakwas kasztanowy. Przyprawiamy pieprzem, czosnkiem roztartym w moździerzu z solą i suszonym majerankiem. Dodajemy mleko kokosowe i gotujemy przez 15 minut, następnie dodajemy ziemniaki i ugotowane na twardo jajka.

Przepisy autorstwa Jerzego Pasikowskiego, kucharza programu edukacyjnego ,,Żyj smacznie i zdrowo” marki Winiary.