Żurek wielkanocny Magdy Gessler. Przepis. Potrawy Magdy Gessler na Wielkanoc: żurek, jajka faszerowane, babka drożdżowa. 6.04.22

Baba wielkanocna drożdżowa - według receptury Magdy Gessler

Składniki na ciasto drożdżowe:

•mleko 3,2%
•15 g drożdży
•135 g cukru
• 600 g mąki
•135 g masła
•35 g smalcu
•7 jajek
•szczypta soli


Sposób przygotowania:
Podgrzewamy mleko i rozkruszone drożdże. Dodajemy niewielką ilość cukru, ok. 70 g. Do podgrzanej masy dosypujemy mąkę i mieszamy do uzyskania gęstej i płynnej konsystencji. Następnie odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.
Przygotowujemy dwa naczynia. W pierwszym podgrzewamy 7 jajek z pozostałością cukru. W drugim rozpuszczamy masło i smalec. Po 30 minutach dodajemy do wyrośniętej masy podgrzane jajka z cukrem, szczyptę soli i mąkę. Zagniatamy ciasto, aż masa stanie się jednolita. Następnie dodajemy rozpuszczone masło i smalec i znów zagniatamy ciasto. Posypujemy je mąką i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia.

Dodatki do baby drożdżowej:
[lista]
•50 g skórki pomarańczowej
•50 g masła klarowanego
•10 g rodzynek
•10 g płatków migdałowych
•150 g domowego lukru
•2 żółtka
•50 g migdałów
[/lista]
Do wyrośniętego ciasta drożdżowego dodajemy rodzynki, całe migdały, ubite żółtka, skórkę pomarańczową i masło. Ponownie wyrabiamy ciasto z bakaliami i odstawiamy je do wyrośnięcia. Wkładamy gotowe ciasto do formy na babkę i znów odstawiamy, aż będzie zajmować około 80% foremki. Wstawiamy ją do piekarnika na ok. 40 minut i pieczemy w temperaturze ok. 180°C. Kiedy babka wystygnie, smarujemy ją lukrem, a następnie ozdabiamy rodzynkami i migdałami.